「油は敵」なんてもう古い！ 健康に効く“選ぶべきオイル”最新ガイド

いま、「油」が熱い！

もちろん料理の話ではなく、長年ダイエットの敵とされていた脂質にさまざまな働きがあることが明らかになってきたからだ。

「脂質は、3大栄養素のひとつとして、タンパク質や炭水化物と同じく、生命を維持していくために欠かせない栄養素です。油脂の主成分である脂肪酸は、エネルギー源としての役割に加え、カラダの働きに大いに関わります」と語るのは、食用油のリーディングカンパニー〈日清オイリオ〉の福田純二さん。

「私たちは脂質の持つ健康成分に着目し、その大切さを発信し続けてきました。近年さまざまな働きを持つオイルが注目されるようになりました」

なるほど、最近のスーパーマーケットの棚には“キャラの立った”オイルが並んでいる。

キッカケはオリーブオイル。

オイルの働きが注目されるキッカケは、今や食卓に不可欠なオリーブオイルなのだとか。

「オリーブオイルに多く含まれる脂肪酸のオレイン酸は、地中海沿岸の人々に冠状動脈性心疾患が少ないという研究調査から、健康成分として注目されました。オリーブオイルには、抗酸化物質のオリーブポリフェノールも豊富です」

アマニ油にもご注目！

アマニ油は、アマの種子（亜麻仁）からとった油。体内では作られず、食品から補う必要がある必須脂肪酸のオメガ3を豊富に含んでいるという。

「アマニ油はオメガ3の一種のα-リノレン酸を多く含みます。オメガ3は、血管拡張作用があり高血圧を予防するといわれています」

オリーブオイルやアマニ油をはじめとする多くの植物油は、不飽和脂肪酸が多く含まれている。動物性の脂質に多く含まれる飽和脂肪酸とは異なるのだ。

「しかも植物油は、ビタミンEの重要な供給源でもあります。私たち日本人はサラダ油などの植物油からビタミンEの約2割※を摂っているといわれています。ビタミンＥは血液の流れを良くしたり、活性酸素の働きを抑え、さらに過酸化脂質の生成も抑えてくれます」

※ 補助食品からの摂取を除く、一般食品ベース。

油と料理の良い関係……。

福田さんは、オイルを使った調理によって、栄養の摂取効率も上がると語る。

「食用油は脂溶性ビタミンの摂取に役立ちます。ニンジン、ピーマンなどの緑黄色野菜に豊富に含まれるβ-カロテン（ビタミンA）の吸収を促進しますし、健康な骨や歯の形成を助けるビタミンDも、オイルでの調理で吸収率がアップします」

福田さんが加熱調理に勧めるオイルのひとつが、こめ油だとか。

「こめ油は、こめ由来の芳醇なおいしさで素材のうまみが際立ちます。しかも、抗酸化成分である天然ビタミンEが豊富です」

中鎖脂肪酸をもっと知ろう。

大注目の油脂成分は、MCTオイルの主成分、中鎖脂肪酸だ。中鎖脂肪酸は、ココナッツやパームフルーツなどヤシ科の植物の種子に含まれ、一般的な植物油の主成分である長鎖脂肪酸に比べて、約4倍の速度で吸収される。そのため、エネルギーになりやすいと注目を集めている。

エネルギーは朝摂ろう！

アマニ油やMCTオイルは、脂質の健康性ゆえに積極的に摂りたいが、加熱調理には向かない……。

「毎日の習慣にしてほしいので、オススメは毎朝の食事や飲み物にかけて召し上がっていただくことです。一日の活動は、朝のエネルギー摂取から。元気にスタートしてほしいですね」

オイルは人類の敵どころか、カラダ作りの大切なパートナー。さまざまなオイルの種類と、それぞれの働きを知ることが、とても重要なことがわかる。適材適所ならぬ、適材適“油”なのだ。

以下のページからは管理栄養士にしてトレーナーの河村玲子さんと、適材適“油”を体感できるレシピを紹介しつつ、深掘りしよう。

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「大切なのは、オイルのバランスです。不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の割合は、4対1が理想です。このバランスが崩れると、炎症などのリスクが高まります。単に動物性の脂身などの飽和脂肪酸を控えるだけでなく、不飽和脂肪酸に置き換えることで、バランスを整えることが重要です」（河村さん）

注目したい4つの油

初心者が選びたい、適材適“油”3選。

「炒める、揚げる、そのままドレッシングにも使えるのが、いわゆる万能オイルです。“オイルを選んでみよう”と思った初心者は、自分の目的に合った万能オイルを探すのがよいと思います」（河村さん）

そこで、働きが分かりやすく、初心者にお薦めの万能オイルが、以下に紹介する3本。

それぞれキャラが立っていつつ万能に使える、最初の一本にもってこいのオイルばかりである。実際に購入する際に気を付けたいのが、サイズ。目安は、開封から1～2か月で使い切れる量だとか。理由は、風味や味を落とさず、酸化を避けるためだ。

「日清オイリオの多くの商品に“酸化対策の技術”が採用されています。せっかくカラダを気づかい、料理のオイルをいろいろ選んでも、油の大敵である“酸化”に気を配らないと本末転倒になってしまいます」

ということで、下のコラムでは、風味や味を損なわないための工夫、油を究める日清オイリオのワザに迫ろう。

オイルの敵＝酸化を封じ込めよ！

オイルの性質やボトルのサイズに応じ、さまざまな酸化対策を講じる日清オイリオ。その最新のワザを搭載したのが、2024年発売の《日清ヘルシークリア》である。

ボトルにオイルを充填する際に酸素を排する「酸化ブロック製法」に加え、オイルの精製を低温かつ高真空で行う「Neo ナチュメイド製法」、充填前の油の溶存酸素を追い出す「日清ウルトラファインバブル製法」を採用。これら3つの酸化防止策は「ウルトラ酸化バリア製法」と呼ばれている。