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チャービル・ウフマヨ｜副交感神経を活性化するハーブ＆スパイス
現代は交感神経優位時代。うっかり交感神経優位を続けないためには、生活習慣を見直す一環として、食事でも副交感神経活性化にトライしたい。活用すべきはハーブやスパイスだ。小腹が空いたときの間食や、おつまみにも取り入れれば香りでリラックスでき、自律神経の切り替えをサポートしてくれる。今回は、鎮静作用のある香気成分が含まれるチャービルを使った「チャービル・ウフマヨのレシピ」を紹介。
石松佑梨さん
教えてくれた人
いしまつ・ゆり／ウェルネスコンサルタント、管理栄養士。アスリートの専属管理栄養士経験を活かして発信。著書に『過去最高のコンディションが続く 最強のパーソナルカレー』。
チャービル・ウフマヨ
卵料理に使うのが鉄板のチャービル。茹で卵にマヨネーズ、チャービルを散らしたウフマヨは、フランス料理の前菜。
今回使用するハーブ＆スパイス
【チャービル】
甘い香りと繊細な葉から、フランスでは“美食家のパセリ”と呼ばれる。α-ピネン、リモネンなど、鎮静作用のある香気成分が含まれる。
材料（1人分）
- 半熟茹で卵…1個
- [A]
- マヨネーズ…小さじ1/2
- ヨーグルト…小さじ1/2
- ケチャップ…小さじ1/2
- チャービル（みじん切り）…大さじ1
作り方
- 半熟茹で卵の殻を剝き、カットして皿に盛る。
- [A]のソースの調味料を合わせ、チャービルを混ぜ込む。
- 1に2をたっぷりかける。
なぜハーブ＆スパイスが副交感神経を活性化？
ハーブやスパイスの持つ香りや色、苦み、辛みなどは、植物が外敵から自らを守るために作り出す成分。人間に有益な役割を果たすものもある。たとえば香りの成分α-ピネンは針葉樹にも含まれていて、森林浴をすると心身が癒やされるのは、α-ピネンをはじめ、さまざまな植物由来の芳香物質の恩恵と言われている。
さらにハーブやスパイスの香りには消化促進効果があるものも。食事を摂ると消化吸収機能が促され、副交感神経が活性化。つまり、ハーブやスパイスを料理に取り入れれば香りでリラックスでき、消化も促されて副交感神経をより効率的に活性化できる。
取材・文／小沢緑子 撮影／大嶋千尋 スタイリスト／矢口紀子 取材協力・料理製作・栄養監修／石松佑梨（ウェルネスコンサルタント、管理栄養士）
初出『Tarzan』No.858・2023年6月8日発売
