鍛えるシェフの筋肉レシピ：筍と蕗の薹 オートミールのオムライス風

15年前からカポエイラ、3年前からボルダリングも楽しむ〈Concerto〉の井口隆之さん。運動に一層勤しみたくなる今の時季、春の高タンパクイタリアンブランチを考案してもらった。

筍や蕗の薹を具にしたオムライスは、ご飯の代わりがなんとオートミール。

「ライス状になるまで煮詰めて水分を飛ばすのがポイント。食感も満足できると思います」

筍と蕗の薹 オートミールのオムライス風

材料（1人分）

• タケノコ水煮（1cmの角切り）…50g
• フキノトウ（1cmの角切り）…1個
• 新玉ネギ（1cmの角切り…1/6個
• ロースハム（1cmの角切り）…4〜5枚
• ニンニク（チューブタイプ）…小さじ1
• オリーブオイル…大さじ1弱
• コンソメ（顆粒）…小さじ1
• カレー粉…耳かき1杯程度
• 水… 120mL
• オートミール…大さじ5
• ［A］
  • 溶き卵…2個
  • 塩…少々
  • コショウ…少々
• とろけるスライスチーズ…1枚
• イタリアンパセリ（みじん切り）…適量

作り方

1. フライパンを熱し、オリーブオイルにニンニクの香りが移るまで炒める。タケノコ、フキノトウ、新玉ネギ、ロースハムを加えて軽く炒める。
2. 1.に水、コンソメ、カレー粉を加え混ぜ、沸いてきたらオートミールを入れる。煮詰めて水分を飛ばす。
3. フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、[A]を入れて、菜箸などでかき混ぜながら半熟程度の卵焼きにする。
4. 器に2.を盛り、とろけるチーズを乗せ、3.を滑らせるようにして上に乗せる。イタリアンパセリを飾る。

ポイント

オートミールをライス風にするためには、このくらい水分が飛ぶまで煮詰めよう。

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photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura

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