鍛えるシェフの筋肉レシピ：漬け鰹のボリュームサラダ仕立て

15年前からカポエイラ、3年前からボルダリングも楽しむ〈Concerto〉の井口隆之さん。運動に一層勤しみたくなる今の時季、春の高タンパクイタリアンブランチを考案してもらった。

「漬け鰹のサラダは春野菜もボリューミーに。パンと一緒にぜひ」

ドレッシングの材料にはエゴマ油、カロリーオフタイプマヨネーズ、甘みととろみ付けにプロテインと、カラダにいい工夫も随所に。

漬け鰹のボリュームサラダ仕立て

材料（1人分）

• カツオのたたき（刺し身用）100g
• ［A］
  • 醬油…大さじ1/2強
  • みりん…大さじ1強
  • ニンニク（チューブタイプ）…小さじ1/3
• ［B］
  • 粒マスタード…小さじ2弱
  • レモン汁…小さじ2
  • 醬油…小さじ1弱
  • コショウ（粒）… 5ひねり
  • エゴマ油…小さじ2.5
  • カロリーハーフマヨネーズ…小さじ2.5
  • ココアプロテイン（味は何でも）…小さじ1
• スナップエンドウ（筋を取り半分に切る）… 7〜8さや
• 菜の花（5cm程度に切る）… 1〜2本
• 新玉ネギ（串切り）… 1/5個
• ベビーリーフ… 50g
• ミックス豆（水煮）… 50g
• ギリシャヨーグルト…大さじ2
• 温泉卵… 1個
• パルミジャーノ（粉チーズ可）…適量

作り方

1. ボウルに漬け鰹の調味料[A]を合わせ、カツオを入れてなじませ10〜15分ほど漬け込む。
2. 鍋にたっぷりの水と塩少々（ともに分量外）を入れて沸騰させ、スナップエンドウ、菜の花、新玉ネギを1分程度茹でる。水に一度落として冷まし、水気を拭き取る。
3. ボウルにドレッシングの材料[B]をよく混ぜ合わせる（小さな瓶に入れて振るのもラクでオススメ）。
4. 器にベビーリーフを盛り、2.、ミックス豆、ギリシャヨーグルトを散らし、1.を並べる。温泉卵を落とし、 3.をかけ、削ったパルミジャーノを振る。

ポイント

カツオは漬け汁に10〜15分ほど漬け込むと味がよくしみ、よりおいしくなる。

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photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura

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