鍛えるシェフの筋肉レシピ：ささみとブロッコリーのサラダ
自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈ブロシェット ナミオカ〉オーナーシェフ・浪岡誠之さんに教えてもらった「ささみとブロッコリーのサラダ」。
photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura
初出『Tarzan』No.853・2023年3月23日発売
浪岡誠之さん
教えてくれた人
〈ブロシェット ナミオカ〉オーナーシェフ。名古屋コーチンの焼き鳥専門店を経て、2012年独立。20年、入谷に移転し現店開店。〈稲垣種鶏場〉の純系名古屋コーチンを、紀州備長炭で焼く焼き鳥のコースが人気。
スノボ歴12年。名古屋コーチン専門店〈ブロシェット ナミオカ〉の浪岡誠之さんに教わる、胸肉とともに筋トレ食材のツートップを張る、鶏ささみのレシピ。
ブロッコリーとの黄金コンビサラダは、「鶏ささみも火の通し方が肝心。熱湯をかけて湯煎して身をほぐすとしっとりします」。
ブロッコリーの茎はすりおろし、ドレッシングにおいしく活用。
ささみとブロッコリーのサラダ
材料（1人分）
※ドレッシングのみ約2人分
- 鶏ささみ（筋は取る）…1本
- ブロッコリー（房）…3個（茹でる）
- ［A］
- ブロッコリーの茎（真ん中の白い部分のみ）…50g程度
- 玉ネギ…1/4個（50g）
- リンゴ…1/8個（20g）
- 砂糖…大さじ1強
- 塩…小さじ1/4
- リンゴ酢…大さじ1＋小さじ2（酢＋すりおろしリンゴでも）
- サラダ油…大さじ2強
- ［B］
- ケール…3枚（ちぎる）
- 赤パプリカ… 1/4個（千切り）
- 赤玉ネギ… 1/8個（千切り）
- ミニトマト…2個（半分に切る）
- ラディッシュ…1個（輪切り）
作り方
- ささみをバットにのばし、沸騰させた熱湯（分量外）を上からたっぷりかけ、ラップをして溜まった湯に30秒ほど浸したら一度ひっくり返し、またラップをかけて30秒ほど浸し、肉の両面にじわじわと熱を通す。取り出し、身を線維に沿って細くほぐす。
- ドレッシングを作る。材料[A]の玉ネギとブロッコリーの茎をすりおろし器でおろし、耐熱容器に合わせる。ラップをかけて電子レンジ（500W）で2分加熱。さらにすりおろしたリンゴ、砂糖、塩、酢、油を入れてよく混ぜる。
- 器にサラダの材料[B]を盛り付け、1を乗せる。2の半量を上からかける。
ポイント
残しがちなブロッコリーの茎はドレッシング用にすりおろし、有効利用しよう。
栄養ポイントはココ！
1回の食事で摂る総タンパク質量を底上げするために、サラダに鶏ささみをちょい足しするのはオススメ。ビタミンC豊富なブロッコリー。茎には食物繊維も含まれるので、ドレッシングに使うのはいい方法だと思います。 by 管理栄養士・河村玲子さん
