鍛えるシェフの筋肉レシピ：ささみとブロッコリーのサラダ

スノボ歴12年。名古屋コーチン専門店〈ブロシェット ナミオカ〉の浪岡誠之さんに教わる、胸肉とともに筋トレ食材のツートップを張る、鶏ささみのレシピ。

ブロッコリーとの黄金コンビサラダは、「鶏ささみも火の通し方が肝心。熱湯をかけて湯煎して身をほぐすとしっとりします」。

ブロッコリーの茎はすりおろし、ドレッシングにおいしく活用。

ささみとブロッコリーのサラダ

材料（1人分）

※ドレッシングのみ約2人分

• 鶏ささみ（筋は取る）…1本
• ブロッコリー（房）…3個（茹でる）
• ［A］
  • ブロッコリーの茎（真ん中の白い部分のみ）…50g程度
  • 玉ネギ…1/4個（50g）
  • リンゴ…1/8個（20g）
  • 砂糖…大さじ1強
  • 塩…小さじ1/4
  • リンゴ酢…大さじ1＋小さじ2（酢＋すりおろしリンゴでも）
  • サラダ油…大さじ2強
• ［B］
  • ケール…3枚（ちぎる）
  • 赤パプリカ… 1/4個（千切り）
  • 赤玉ネギ… 1/8個（千切り）
  • ミニトマト…2個（半分に切る）
  • ラディッシュ…1個（輪切り）

作り方

1. ささみをバットにのばし、沸騰させた熱湯（分量外）を上からたっぷりかけ、ラップをして溜まった湯に30秒ほど浸したら一度ひっくり返し、またラップをかけて30秒ほど浸し、肉の両面にじわじわと熱を通す。取り出し、身を線維に沿って細くほぐす。
2. ドレッシングを作る。材料[A]の玉ネギとブロッコリーの茎をすりおろし器でおろし、耐熱容器に合わせる。ラップをかけて電子レンジ（500W）で2分加熱。さらにすりおろしたリンゴ、砂糖、塩、酢、油を入れてよく混ぜる。
3. 器にサラダの材料[B]を盛り付け、1を乗せる。2の半量を上からかける。

ポイント

残しがちなブロッコリーの茎はドレッシング用にすりおろし、有効利用しよう。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.853・2023年3月23日発売

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