鍛えるシェフの筋肉レシピ：ささみの唐揚げ

スノボ歴12年。名古屋コーチン専門店〈ブロシェット ナミオカ〉の浪岡誠之さんに教わる、胸肉とともに筋トレ食材のツートップを張る、鶏ささみのレシピ。

みんな大好き唐揚げ！は「身を丸めて揚げること。一度取り出して電子レンジで中に火を通してから、また揚げるのがコツ。中は柔らか、表面はカリッとおいしく仕上がります」。

ささみの唐揚げ

材料（1人分）

• 鶏ささみ（筋は取る）…4〜5本（200g）
• 砂糖…中さじ1
• 片栗粉…大さじ4〜5
• 揚げ油…適量
• レタス（葉物なら何でも）…適量
• ［A］
  • 醬油麴…大さじ1程度
  • おろしニンニク（チューブタイプ）…1cm
  • おろしショウガ（チューブタイプ）…1cm
  • 塩…小さじ1/4
  • コショウ…少々

作り方

1. ささみはフォークで穴を開け、砂糖をまぶして15〜20分置く。
2. 保存袋にタレの調味料[A]を入れて合わせ、1を入れて空気を抜き、冷蔵庫に入れて一晩（できれば）漬け込む。
3. 2からささみを取り出し、まな板に乗せて1本ずつ端から巻きながら丸め、片栗粉をまぶす。
4. 揚げ物用鍋に揚げ油を入れて160度に熱し、3を入れて1分30秒ほど揚げる。一度取り出し、耐熱皿に乗せて、ラップはかけずに電子レンジ（500〜600W）で20秒ほど加熱する。再び180度に熱した揚げ油に戻し、40秒ほど揚げて油を切る。
5. 皿にレタス、4を盛り付ける。

ポイント

ささみは一度しっかりのばし、端からくるくると巻いていくときれいに丸まる。

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photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura

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