万能な植物「ホーリーバジル」は、モダンなサムギョプサルと香り高いバスソルトに。｜9月のハーブ・ホーリーバジル

ホーリーバジル

ホーリーバジルは、インドでは「神聖な植物」として愛されているボタニカルです。伝統医学であるアーユルヴェーダにもよく活用されています。植物の中でも特に作用に優れているとされる「アダプトゲンハーブ」のひとつ。心身のバランスを整え、免疫力をサポートすると言われています。

僕はお料理やお茶として活用するのがすごく好きで、特に花穂がついた時期のホーリーバジルを好んで使います。穂紫蘇のように花を外して使うのもおすすめ。甘い香りが非常に良いです。

タイ語ではガパオ／カッパオと呼ばれ、タイ料理のガパオライスは、ホーリーバジルに由来します。肉料理全般と合いますが、甘い香りを活かしお菓子に使うパティシエさんもいますね。生のまま使うと少しスパイシーさやエキゾチックな雰囲気もあり、同時に甘みもある。定番のバジルと同じようにトマトと合わせてももちろん美味しいです。

「ホーリー」と名がつくように、神聖な儀式や行事にも用いられるため、スピリチュアルな印象も強いかもしれません。ですが、それは効能効果も高く特別な植物として珍重されてきたことの裏返し。ぜひ先入観なしに、肉と炒めて食べてみたりお茶を楽しんでみてください。知るほどに、美味しくて万能な植物として、素直に生活に取り入れたくなるはずです。

こんなふうに使ってみるのはどう？

●「食べる」
サムギョプサル　焼きホーリーバジル

ー材料ー（2人前）

豚バラ肉厚切り 300g
塩、胡椒　少々

コチュジャン 30g
ライム　5g
オイスターソース 5g

ホーリーバジル 葉の部分　40〜50g
オリーブオイル　少々
塩　少々

サンチュ　10枚程度
唐辛子1〜2本　好み
にんにく生　好み
キムチ　好み

ー作り方ー

タイ料理のイメージの強いホーリーバジルですが、今回は韓国料理に使ってみました。サムギョプサルは、エゴマなどの葉と食べるのが一般的ですが、どうやら今はバジルと一緒に食べるのが流行っているそう。より香りの強いホーリーバジルは、豚肉の脂を中和して、さらに美味しさが増すように思います。生では少し硬く感じるので、直火で炙ってみてください。焦げ付かないように軽くオイルをかけて油の膜でコーティングする一手間を惜しまずに。より香りも立ち、柔らかくなって食べやすくなります。

●「使う」
ホーリーバジルのバスソルト

―材料―

・エプソムソルト　100g
・乾燥ホーリーバジル　大さじ2
・天然精油（バジル系やシトラス系）　1〜2滴（なくてもOK）

入浴剤として使われるエプソムソルトに、ドライにしたホーリーバジルを混ぜたもの。すごくナチュラルで優しい入浴剤。なので、多ければ多いほど香りは豊かになります。もしもより強い香りを求めるならば、濃縮された精油を垂らすのもアリです。砕いたハーブがお風呂の中で残留物になりやすいので、パックに入れて使ってみてください。