オイルファーストに味変を。糖質控えめの自家製ドレッシングレシピ。

常備しておけばいつでも楽しめる、自家製ドレッシング。

食材に植物油やマヨネーズをかけるだけで、手軽に実践できるのがオイルファーストの利点。でも、毎回それでは飽きてくる。そこでチャレンジしたいのが、自家製ドレッシング作り。

ドレッシングはたくさん市販されているが、意外な盲点もある。油だけではなく、控えるべき糖質が入っているケースも多いのだ。

「ドレッシングに欠かせないのは酢などの酸味。その角を取って全体をまとめるために、甘味料が添加されているケースが大半です」（料理研究家の髙山かづえさん）

自分で作れば、余分な甘味料を入れなくて済む。酸味の角を取るために、少量のフライドオニオンやオイスターソースなどを活用するといい。髙山さんお薦めのドレッシングレシピを紹介するので、気になるものを作ってみよう。

1.ニラシソドレッシング｜緑黄色野菜たっぷりの「食べるドレッシング」。

刻んだニラとシソがたっぷり入る“食べるドレッシング”。緑黄色野菜の王様であるニラからβ-カロテンなどの栄養素が摂れる。 サラダ以外では、茹でた中華麺などの麺類と和えるほか、水餃子や焼き餃子の付けタレにもいい。

材料（150mL）

• ゴマ油…大さじ4
• 酢、醬油…各大さじ1
• オイスターソース…小さじ1
• ニラ… 1/2束（50g）
• シソ…10枚
• 生姜…1かけ（10g）

作り方

1. ニラ、シソ、生姜を粗みじん切りにし、保存容器（具材が多いので口が広いタイプがお薦め）に入れる。
2. 1に残りの材料を加えてよく混ぜる。使う前によく混ぜる。

2.カレー味噌ナッツドレッシング｜スパイス×発酵×食感が三位一体。

刻んだナッツの食感も楽しい、カレー味噌風味で自己主張強めのドレッシング。 サラダ以外では、蒸した鶏ささみや胸肉にオイルをプラスするのに最適。同じく茹でたエビやタコに加えるとワンランク上の味わいになる。

材料（150mL）

• 米油（またはサラダ油）…大さじ4
• 酢、味噌…各大さじ2
• ミックスナッツ…30g
• カレー粉、おろしニンニク…各小さじ1
• おろし生姜…小さじ2

作り方

1. ミックスナッツを粗みじん切りにする。
2. フライパンに油を中火で熱し、ニンニクと生姜を加える。
3. 混ぜながら加熱し、フツフツと泡が出てきたら火を止め、カレー粉を加えて混ぜる。
4. 残りの材料も加えてよく混ぜ、保存容器（粘度が高めなので口が広いタイプがお薦め）に移す。使う前によく混ぜる。

3.ゴマ辣ドレッシング｜フライドオニオンで酸味がまろやかに。

ゴマで香ばしさと油分をプラスした醬油ベースのドレッシング。フライドオニオンの自然な甘みで酸味をまろやかにする。 サラダ以外では、茹でた中華麺などの麺類に絡めるほか、茹で豚の薬味、野菜炒めの調味料としても重宝する。

材料（ 150mL）

• ゴマ油…大さじ4
• ラー油…小さじ1
• 酢、醬油…各大さじ2
• 白炒りゴマ、フライドオニオン（市販品）…各大さじ1

作り方

1. フライドオニオンは指で揉んで細かく砕く。
2. 材料を保存容器に入れてよく混ぜる。使う前によく混ぜる。

4.ハーブドレッシング｜中華、イタリアンと自在にアレンジ可能。

油：酢＝3：1という基本の割合を覚えておけば、ゴマ油で中華風、オリーブオイルでイタリア風などにアレンジ自在。 サラダ以外では、焼き魚にタマネギやキュウリのスライスと一緒に和えると、即席のエスカベッシュ風に。

材料（150mL）

• 米油（またはサラダ油）…大さじ6
• 酢…大さじ2
• フレンチマスタード、ミックスハーブソルト…各小さじ1

作り方

1. 油以外の材料をボウルに入れてよく混ぜる。
2. そこへ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。
3. 保存容器に移し、使う前によく振る。

5.梅ネギドレッシング｜梅の酸味、ネギの甘みと辛みが◎。

ひと手間だが、熱々の油をネギにかけると、ネギ本来の甘みが際立ってびっくりするほど美味しくなる。 サラダ以外では、新鮮な刺し身にかければ、あっという間にカルパッチョ風に。鰹節の風味も生きる。冷や奴にもマッチ。

材料（150mL）

• 米油（またはサラダ油）… 大さじ6
• 酢…大さじ2
• ネギ…1/2本（50g）
• 梅干し…1個
• 塩…小さじ1/4
• 鰹節…1袋（4g）

作り方

1. 鰹節は袋のままよく揉み、細かく砕く。梅干しはタネを取って刻む。ネギを細かく刻んでボウルに入れる。
2. 油を小鍋に入れて薄煙が上がるくらいまで熱したら、ネギに回しかける。
3. 残りの材料をボウルに加えてよく混ぜ、保存容器（具材が多いので口が広いタイプがお薦め）に移す。使う前によく混ぜる。

6.シーザードレッシング｜おなじみのドレッシングをこってり濃厚タイプに。

通常のシーザードレはヨーグルトなどを使うのでサラサラしているが、こちらはオリーブオイル＋マヨネーズで粘度も油分もたっぷり。アンチョビペーストが入るとコクがアップ。 サラダ以外では、ローストビーフ、唐揚げなどの揚げ物に。

材料（150mL）

• オリーブオイル、マヨネーズ…各大さじ5
• 粉チーズ、レモン汁…各大さじ1
• おろしニンニク…小さじ1/4
• アンチョビペースト（なければ塩）…小さじ1（塩の場合は小さじ1/4）
• 粗挽き黒コショウ…少々

作り方

1. 油以外の材料をボウルに入れてよく混ぜたら、油を少しずつ加えながらさらによく混ぜて、保存容器に移す。