鍛えるシェフの筋肉レシピ：鶏のサルシッチャとキャベツの煮込み

筋トレ＋今も時々キックボクシングを楽しんでいる〈アッティーボ〉の坂川光平さん。野菜が主役！春のベジーなイタリアンを教わった。

スパイスを混ぜた挽き肉で作る腸詰め＝サルシッチャを、「今回は中身のミンチをキャベツに挟んで煮込みにアレンジ。サルシッチャのタネは一晩寝かせると味がなじむので、仕込みだけ前日にしておくとよりおいしくなります」。

鶏のサルシッチャとキャベツの煮込み

材料（1人分）

• キャベツ（洗って芯は残す）…1/8カット
• ［A］
  • 鶏胸挽き肉…400g
  • 塩…小さじ1弱
  • おろしニンニク…小さじ1/2弱
  • クミンパウダー…少々
  • 黒コショウ…少々
  • ※このサルシッチャのみ4人分の分量で、1人分は100gを使用。残った分はスープやパスタの具などにするのもおすすめ。
• 水… 400mL
• コンソメ（顆粒）…少々
• 片栗粉…少々
• イタリアンパセリ…少々

作り方

1. サルシッチャを作る。保存袋などに材料（A）を入れてよく混ぜ合わせ、味がなじむように冷蔵庫で一晩寝かせる。
2. 1の1/4量を、キャベツの葉と葉の間にミルフィーユ状に挟む。
3. 鍋に2を寝かせ、水、コンソメを入れて蓋をし、中火〜弱火で様子を見ながら火が通るまで蒸し煮にする。スープに片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
4. 器に3をスープとともに盛り、イタリアンパセリを飾る。

ポイント

キャベツの葉と葉の間に、サルシッチャをミルフィーユ状に挟んでいこう。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

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