鍛えるシェフの筋肉レシピ：豆腐チーズ バンバンジー乗せ

元プロ野球選手で、実家・大分の老舗ちゃんこ店の味を元に開いた〈TANIARASHI 六本木店〉が好評の山口俊さん。教えてくれたのは、鶏胸肉のバンバンジーを乗せた、絶品豆腐チーズのおつまみ。

「豆腐は絹豆腐を。塩をまぶして重しをして冷蔵庫に1日置くと、もっちりなめらか、チーズ風の濃縮した味わいが楽しめます」

豆腐チーズ バンバンジー乗せ

材料（1人分）

• 絹豆腐…1丁
• 塩…適量
• 鶏胸肉（皮なし・薄切りにする）…1/2枚
• キュウリ（細切りにする）…1/2本
• ［A］
  • ゴマドレッシング…大さじ3
  • 豆板醬…小さじ1/2
  • おろしニンニク…小さじ1/2

作り方

1. 豆腐チーズを作る。豆腐の水をしっかり切り、全体に塩をまぶしてキッチンペーパーに包む。バットなどの容器に入れ、上に平皿などを重しとして乗せて冷蔵庫で1日置く。
2. 鍋に水適量、酒・塩・長ネギの緑の部分各少々（すべて分量外）を入れて火にかけて沸騰したら鶏胸肉を入れ、2〜3分ほど茹でて火を止める。蓋をして余熱で中まで火を通す。冷めたら取り出し、身を棒状に細く裂く。
3. キュウリを2の鶏肉と合わせる。[A]の材料を混ぜ合わせてゴマダレを作る。
4. 器に水を切った1を盛り、3の鶏肉とキュウリを乗せ、ゴマダレ適量をかける。

ポイント

豆腐チーズの下ごしらえ。豆腐全体に塩をまぶしてキッチンペーパーで包もう。 

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.872・2024年1月25日発売

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