2024.01.20

鍛えるシェフの筋肉レシピ：サー問題です｡イクラとサーモンの親子丼

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈すしさとる〉店主の荒木悟さんに教えてもらった「サー問題です｡イクラとサーモンの親子丼」。

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.870・2023年12月14日発売

荒木悟さん

〈すしさとる〉店主。高校時代にボクシングで国体2位。卒業後、京料理店で修業しながらプロボクサーに。2017年引退。江戸前鮨の人気店〈麻布十番秦野よしき〉で研鑽を積み、22年現店開店。

元プロボクサーの〈すしさとる〉店主・荒木悟さん。簡単＆タンパクリッチな一品が堪能できる、鮨屋のまかない丼を紹介。

「サー問題（サーモン大）です！今日のまかないは？」と店で好評、ダジャレのジャブとともに完成したイクラとサーモンの親子丼は「サーモンは普通の醬油でなくニンニク醬油で漬けるのがポイント。脂が乗った魚によく合います」。

サー問題です｡イクラとサーモンの親子丼

イクラとサーモンの親子丼元プロボクサー〈すしさとる〉荒木悟

サーモン刺し身用…7枚程度
イクラ…大さじ2程度
［A］※ニンニク醤油のみ、作りやすい分量。
- 醬油…60g（大さじ3＋小さじ1）
- みりん…40g（大さじ2＋小さじ1弱）
- 酒…20g（大さじ1＋小さじ1）
- ニンニク（薄切り）…1かけ
ご飯…150g
小ネギ（小口切り）…少々
練りワサビ…少々

ニンニク醬油を作る。まずは鍋に[A]のみりん、酒を入れて強火にかけてアルコール分を飛ばし、醬油を加えて軽く煮立たせてから火を止めて煮切り醬油を作る。さらにニンニクを加えてそのまま冷ます。
1にサーモンをサッと漬ける（残りのタレは別料理に再利用を）。
器にご飯を盛り、2、イクラを乗せる。小ネギを散らし、ワサビを添える。