鍛えるシェフの筋肉レシピ：サー問題です｡イクラとサーモンの親子丼
自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈すし さとる〉店主の荒木悟さんに教えてもらった「サー問題です｡イクラとサーモンの親子丼」。
photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura
初出『Tarzan』No.870・2023年12月14日発売
荒木悟さん
教えてくれた人
〈すし さとる〉店主。高校時代にボクシングで国体2位。卒業後、京料理店で修業しながらプロボクサーに。2017年引退。江戸前鮨の人気店〈麻布十番 秦野よしき〉で研鑽を積み、22年現店開店。
元プロボクサーの〈すし さとる〉店主・荒木悟さん。簡単＆タンパクリッチな一品が堪能できる、鮨屋のまかない丼を紹介。
「サー問題（サーモン大）です！今日のまかないは？」と店で好評、ダジャレのジャブとともに完成したイクラとサーモンの親子丼は「サーモンは普通の醬油でなくニンニク醬油で漬けるのがポイント。脂が乗った魚によく合います」。
サー問題です｡イクラとサーモンの親子丼
材料（1人分）
- サーモン刺し身用…7枚程度
- イクラ…大さじ2程度
- ［A］※ニンニク醤油のみ、作りやすい分量。
- 醬油…60g（大さじ3＋小さじ1）
- みりん…40g（大さじ2＋小さじ1弱）
- 酒…20g（大さじ1＋小さじ1）
- ニンニク（薄切り）…1かけ
- ご飯…150g
- 小ネギ（小口切り）…少々
- 練りワサビ…少々
作り方
- ニンニク醬油を作る。まずは鍋に[A]のみりん、酒を入れて強火にかけてアルコール分を飛ばし、醬油を加えて軽く煮立たせてから火を止めて煮切り醬油を作る。さらにニンニクを加えてそのまま冷ます。
- 1にサーモンをサッと漬ける（残りのタレは別料理に再利用を）。
- 器にご飯を盛り、2、イクラを乗せる。小ネギを散らし、ワサビを添える。
ポイント
ニンニク醬油は、みりん、酒、醬油を合わせて煮切った後にニンニクを加えて。
栄養ポイントはココ！
イクラ＆サーモンがたっぷり摂れるこの丼は、抗酸化成分のアスタキサンチン祭り！と言ってもよい一品。さらに両者とも筋肉の維持、骨の合成に必要なビタミンDの宝庫。1食で1日の摂取量目安をカバーできます。 by 管理栄養士・河村玲子さん
