鍛えるシェフの筋肉レシピ：サー問題です｡イクラとサーモンの親子丼

元プロボクサーの〈すし さとる〉店主・荒木悟さん。簡単＆タンパクリッチな一品が堪能できる、鮨屋のまかない丼を紹介。

「サー問題（サーモン大）です！今日のまかないは？」と店で好評、ダジャレのジャブとともに完成したイクラとサーモンの親子丼は「サーモンは普通の醬油でなくニンニク醬油で漬けるのがポイント。脂が乗った魚によく合います」。

サー問題です｡イクラとサーモンの親子丼

材料（1人分）

• サーモン刺し身用…7枚程度
• イクラ…大さじ2程度
• ［A］※ニンニク醤油のみ、作りやすい分量。
  • 醬油…60g（大さじ3＋小さじ1）
  • みりん…40g（大さじ2＋小さじ1弱）
  • 酒…20g（大さじ1＋小さじ1）
  • ニンニク（薄切り）…1かけ
• ご飯…150g
• 小ネギ（小口切り）…少々
• 練りワサビ…少々

作り方

1. ニンニク醬油を作る。まずは鍋に[A]のみりん、酒を入れて強火にかけてアルコール分を飛ばし、醬油を加えて軽く煮立たせてから火を止めて煮切り醬油を作る。さらにニンニクを加えてそのまま冷ます。
2. 1にサーモンをサッと漬ける（残りのタレは別料理に再利用を）。
3. 器にご飯を盛り、2、イクラを乗せる。小ネギを散らし、ワサビを添える。

ポイント

ニンニク醬油は、みりん、酒、醬油を合わせて煮切った後にニンニクを加えて。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.870・2023年12月14日発売

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