鍛えるシェフの筋肉レシピ：炙りサーモンマリネサラダ

剣道とバスケ経験者で、極真空手に挑戦中の老舗鮮魚店〈魚久〉の杉山こず枝さん。今回の魚屋さんスペシャルは、週末のおもてなしでも場が盛り上がりそうな“筋肉風ゴージャスお魚トレメシ”。

「サーモンは表面だけサッと炙り、香ばしさも楽しめるマリネサラダに。おいしく仕上げるために、最初に身に塩振りして余分な水分と臭みを拭き取ることも忘れずに」（杉山さん）

炙りサーモンマリネサラダ

材料（1人分）

• サーモン刺し身用（サク）…90g
• ［A］
  • オリーブ油…大さじ1
  • 酢…大さじ1
  • レモン汁…大さじ1
  • 塩…大さじ1/2
  • 黒コショウ…少々
• 赤・黄パプリカ…各1/4個
• 玉ネギ… 1/4個
• ベビーリーフ…適量

作り方

1. サーモンは表面に塩少々（分量外）を振り、キッチンペーパーでしばらく包み置く。水気を拭き取り臭みを取る。
2. パプリカ、玉ネギは、それぞれスライサーなどで薄切りにする。
3. フッ素樹脂加工のフライパンを温め、1のサーモンの4面を軽く炙る。食べやすい大きさに切る。
4. 別々のボウルに2の野菜、3のサーモンを入れ、それぞれに混ぜ合わせたマリネ液[A]を適量ずつ加えてサッと漬ける。
5. 器にベビーリーフ、4の野菜、サーモンの順に盛り付ける。

ポイント

サーモンの4面をフライパンで炙るときは、身が崩れないように軽くサッと。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.863・2023年8月24日発売

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