鍛えるシェフの筋肉レシピ：山かけちゃんこ鍋

元プロ野球選手で、実家・大分の老舗ちゃんこ店の味を元に開いた〈TANIARASHI 六本木店〉が好評の山口俊さん。鍋が恋しい季節、簡単に本格派ちゃんこ鍋を作る技を伝授してもらった。

「ポイントはだしと具だくさん。今回だしは簡単にだしパックで取りますが、2袋のうち1袋は破って中身を入れて具に。仕上げに山かけを加えればよりヘルシーです」

山かけちゃんこ鍋

※栄養成分は1人分で計算

材料（2人分）

• 豚バラ肉（薄切り）…6枚
• 絹豆腐…1/2丁
• 油揚げ…1枚
• レタス…1/2玉
• 長ネギ…1本
• もやし…150g
• エノキダケ（石突きを切ってほぐす）…30g
• 山かけ（山芋や長芋のすりおろし）…150g
• 二番だし…150ml程度　※だしパック1袋を再利用
• 市販だしパック（焼きあご、鰹、うるめいわし、真昆布入りを使用）…8g×2袋
• だし醬油…大さじ1
• みりん…小さじ2
• 水…500ml

作り方

1. 鍋のだしを取る。鍋に水、だしパックの1袋は袋を破って中身だけ、もう1袋は袋のまま入れて火にかける。だしパックの表示時間通りに煮出し、袋のまま入れただしパックは取り出す。だし醬油、みりんを加えて再度煮立たせる。
2. 鍋に水2カップ程度（分量外）、1で取り出しただしパックを入れて加熱し、数分煮出して取り出し、二番だしを取る。この二番だし150mL程度を、山かけと一緒に容器に合わせてよく混ぜる。
3. 豚バラ、豆腐、油揚げ、レタス、長ネギはそれぞれ食べやすい大きさに切る。
4. 1の鍋に3、もやし、エノキダケを盛り付け、中火にかける。具材に火が通ったら、2のだしと合わせた山かけを上から回し入れ、さらに煮立たせる。

ポイント

だしパック1袋は袋を破って中身だけ鍋へ投入。そのまま具材になり一石二鳥。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.872・2024年1月25日発売

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