鍛えるシェフの筋肉レシピ：ハマグリのプーリア風

高校時代にキックボクシングを始め、ジム主催の大会にも出場。今も腹筋ローラー50回など、日々カラダを鍛える〈Attivo〉の坂川光平さんに、トレ中もOKな低カロ高タンパク“最強シンプルイタリアン”を教えてもらった。

これから旬のハマグリを使った前菜は「ブロッコリーを茹でて叩いたソースはイタリアのプーリア風。煎りパン粉をかけると香ばしさが加わり、満足感も増します」。

ハマグリのプーリア風

材料（1人分）

• ハマグリ（砂抜き済み）…大粒1個（小粒なら3個ほど）
• ブロッコリーの蕾（茎は切り落とし、別料理に利用を）…3房
• 水150mL…程度
• 砂糖…1つまみ
• ［A］
  • ソフトパン粉…大さじ2弱
  • タイムの葉（生・乾燥どちらでも）…1枝分
  • おろしニンニク…少々
• タイム（生）…2枝

作り方

1. 煎りパン粉を作る。フライパンに材料［A］を入れ、中火程度で揺すりながら、全体が香ばしくキツネ色になるまで乾煎りする。
2. 塩少々を加え沸騰させた湯（ともに分量外）に、ブロッコリーの蕾を入れ、クタクタに柔らかくなるまで塩茹でする。ザルにあけ氷水に落とす。水気を拭き取り、包丁で細かく叩く。
3. 鍋にハマグリ、水を入れて蓋をして3分ほど中火にかけ、ハマグリの口が開いたら弱火にする。火が通ったら汁だけ残して取り出す。
4. 3の鍋に2、砂糖を加えて混ぜ合わせながら加熱。
5. 器に4を盛り、1を上にかけ、3のハマグリを乗せる。タイムを飾る。

ポイント

鍋に蓋をして中火にかけ、ハマグリの口が開いたらあとは弱火にして火を通そう。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.874・2024年2月22日発売

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