酒別にマリアージュ。肝臓をいたわる簡単・最強つまみレシピ

白ビール×キャベツのレモンカレーマリネ

キャベツに含まれるビタミンU＝キャベジンは胃の粘膜を修復する作用があることが知られている。熱に弱いので生でいただくのがおすすめだ。ピリ辛の後味は白ビールとよく合う。カレー粉の代わりに粒マスタードを使ってもよし。

材料（2人分）

• キャベツ葉っぱ3枚…（100g）
• オリーブオイル、レモン汁…各小さじ2
• カレー粉…小さじ1
• 塩・砂糖…各ひとつまみ 

作り方

キャベツは5mm幅の細切りにして、全材料を和える。

黒ビール×サバ缶と春菊のゴママヨつまみサラダ

サバ缶は黒ビールに負けないガッツリテイストの味噌煮をチョイス。サバとマヨネーズに含まれる脂質は胃の滞留時間が長いので、黒ビールのアルコールも一緒に胃に留まり、カラダへの吸収が穏やかになる。サンマ缶、イワシ缶でも。

材料（2人分）

• サバ缶（味噌煮）…1缶（200g）
• 春菊（3〜4cm長さに切る）…2束（80g）
• ［A］
  • マヨネーズ…大さじ2
  • すりゴマ（白）…大さじ1
  • 醬油…小さじ1

作り方

1. サバ缶は身を食べやすくほぐし、汁は[A]と一緒に混ぜる。
2. ボウルに[1]、春菊を和える。

白ワイン×ツナアボカドとナッツのブルスケッタ

アボカドの脂質はアルコールの吸収を緩やかにし、強力な抗酸化作用のあるビタミンEが豊富なナッツは活性酸素から肝臓を守ってくれる。ツナマヨとキリッとした白ワインの相性も抜群。ツナはエビやタコなどの魚介類で代替もOK。

材料（2人分）

• バゲット（1cm幅に切る）…8枚
• ツナ缶（オイル・汁気を切る）1缶…（70g）
• アボカド（1cm角）1個…（100g）
• ミックスナッツ…20g
• ケチャップ、マヨネーズ…各小さじ2

作り方

1. アボカドは滑らかになるまで潰して、ツナ、ナッツ、マヨネーズ、ケチャップと和える。
2. 焼いたバゲットの上に乗せる。

赤ワイン×豚肉とちくわのしそチーズ肉巻き〜ガリポン味〜

アルコール分解に不可欠なビタミンB1の代表的な補給源といえば豚肉。豚バラ肉でチーズちくわをくるくる巻き、ガーリックポン酢で仕上げたパンチのある味わいが赤ワインに合う。豚バラ肉は薄切りロースやもも肉に替えても可。

材料（2人分）

• 豚バラ肉（薄切り）…4枚
• ちくわ…4本
• スライスチーズ（半分に切る）…2枚
• 大葉…4枚
• サラダ油…小さじ2
• ［A］
  • すりおろしニンニク…小さじ1/2
  • ポン酢醬油…大さじ2

作り方

1. ちくわは縦に切り込みを入れて、大葉とスライスチーズを詰める。
2. ちくわの全体を豚バラ肉で包む。
3. フライパンにサラダ油をひき、[2]の巻き終わりを下にして中火で焼いて、巻き終わりが結着したら全体を転がしながら炒めて、余計な油はキッチンペーパーで拭く。
4. [3]に[A]で味付けをしたら完成。

レモンサワー×ささみとかいわれ大根の梅オイスター

タンパク質を構成するアミノ酸は肝臓に運ばれてアルコール代謝をサポート。高タンパク低脂質の鶏ささみは飲みの中盤にぴったりの食材。梅風味で焼酎との相性もばっちり。サラダチキンやスモークターキーを利用する手もありだ。

材料（2人分）

• 鶏ささみ…3本
• 塩、砂糖…各ひとつまみ
• 酒…大さじ2
• かいわれ大根…1パック
• 梅干し（種を取り叩き切る）…1個
• オイスターソース…小さじ2

作り方

1. ささみは塩、砂糖で揉み込み、耐熱皿に酒を振りかけてラップをし、電子レンジ（600W）で3分温めて、粗熱を取り、手で裂く。
2. かいわれ大根は軸を切り、3等分切り。全材料を和える。

ハイボール×しらすの豆腐グラタン

脂質が豊富なチーズはスターターのおつまみとしては最もおすすめな食材のひとつ。グラタンをひと口食べてからハイボールを味わうとチーズの濃厚な風味が一旦切れるので、もうひと口が食べたくなる。明太子やたらこでも。

材料（2人分）

• しらす干し…40g
• 絹豆腐…1/2丁（150g）
• マヨネーズ…大さじ2
• 味噌…小さじ2
• ピザ用チーズ…50g

作り方

1. 絹豆腐はなめらかになるまで混ぜて、キメ細かくなったら、マヨネーズ、味噌、しらすの半量を混ぜる。
2. 耐熱皿に[1]→ピザ用チーズ→残りのしらすを乗せて、オーブントースターでこんがり焼く。

日本酒×マグロユッケ風

韓国料理店で出てくるユッケは牛の生肉。でもこちらはマグロを細切りにしたもの。いわゆるマグロの“漬け”なので日本酒に合わないわけがない。しかも良質なタンパク質が肝臓の機能を助けてくれる。タイやサーモンでもOK。

材料（2人分）

• マグロ（刺し身用・細切り）…130g
• 卵黄… 1個分
• いりゴマ（白）…お好み
• ［A］
  • コチュジャン・醬油・ゴマ油…各小さじ1
  • すりおろしニンニク…小さじ1/2

作り方

1. ボウルにマグロ、[A]を混ぜて、器に盛り付けて上にくぼみをつけて、卵黄を乗せて、いりゴマを散らす。

紹興酒×砂肝とピーマンの黒胡椒炒め

低脂質高タンパクの砂肝が肝臓をサポートし、消化されにくいピーマンの食物繊維がアルコール吸収のスピードを穏やかに。たっぷり利かせた黒胡椒テイストは紹興酒に負けない存在感。ピーマンの代わりにパプリカ、ズッキーニでも。

材料（2人分）

• 砂肝…200g
• ピーマン（種を取り、薄切り）…3個
• オイスターソース…小さじ2
• 醬油・黒胡椒…各小さじ1
• 酒…大さじ1
• サラダ油…小さじ2

作り方

1. 砂肝は銀皮を削ぎ、3か所ほど縦に切り込みを入れる。
2. フライパンにサラダ油をひき、中火で砂肝を転がしながら炒める。全体的に焼き色がついたら、酒を振り、蓋をして、弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにする。
3. 蓋を開けて、再び中火にして、ピーマン、オイスターソース、醬油、黒胡椒を振り、炒める。

取材・文／石飛カノ　撮影／吉松伸太郎　監修／エダジュン（管理栄養士）、葉石かおり（酒ジャーナリスト＝酒NEWS）　撮影協力／UTUWA

初出『Tarzan』No.870・2023年12月14日発売

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