鍛えるシェフの筋肉レシピ：ひよこ豆と長芋のマサラ

元プロボクサーの〈サハスラーラ〉関豪介さんによる、“身近な食材で作れる薬膳レシピ”。

タンパク源のひよこ豆にシャキシャキ＆ネバネバ感が新鮮な長芋を加えた炒め煮カレーのマサラは「ひよこ豆も長芋も食物繊維豊富で“腸活”にもぜひ。ちなみに長芋は薬膳では“山薬さんやく”と呼ばれ、滋養強壮にいいとされています」。

ひよこ豆と長芋のマサラ

※栄養成分は1人分で計算

材料（1.5人分）

• ひよこ豆（水煮）…200g（自分で煮る場合は、乾燥ひよこ豆100gを水に一晩浸して戻し、圧力鍋で約20分）
• 玉ネギ（中・みじん切りにする）…1個
• トマト（中・ざく切りにする）…1個
• 長芋（角切りにする）…5cm程度（100g）
• ニンニク（チューブタイプ）…小さじ1
• ショウガ（チューブタイプ）…小さじ1
• 塩…少々
• 太白ゴマ油大さじ2
• [A]
  • クミンパウダー…小さじ1
  • コリアンダーパウダー…小さじ1
  • サンバルパウダー…小さじ1
• 飾り用ミント…少々

※Aの3スパイスは、カレー粉大さじ1でも代用可。

作り方

1. フライパンを温めてゴマ油をひき、玉ネギを20分ほど中火で炒める。こんがり色づいてきたらニンニク、ショウガを加え、香りが出てきたらトマトを加えて水分が飛びペースト状になるまで炒める。
2. 1に[A]のスパイスを加えて炒める。さらにひよこ豆を加え混ぜ、長芋を加えてなじむまで炒めたら、塩で味を調える。
3. 器に2の1人分を盛り、ミントを飾る。

ポイント

玉ネギやトマトは水分が飛んでペースト状になるまでしっかり炒めよう。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.867・2023年10月19日発売

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