鍛えるシェフの筋肉レシピ：ポークとニラのカラヒ
自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈サハスラーラ〉オーナーシェフの関豪介さんに教えてもらった「ポークとニラのカラヒ」。
photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura
初出『Tarzan』No.866・2023年10月5日発売
関豪介さん
教えてくれた人
〈サハスラーラ〉オーナーシェフ。元日本フェザー級ランカー。2016年引退後、南インド料理の人気店で修業し、2020年に東向島で薬膳カレーとスパイス料理の店を開店。2022年に曳舟に移転し、現店オープン。
元プロボクサーで、現役時代に“薬膳”を参考にした食事で体調管理をしていた〈サハスラーラ〉の関豪介さん。引退後は薬膳師の資格を取得。秋バテ対策が気になる今、身近な食材で作れる“薬膳エネルギーUP”レシピを紹介。
炒め煮カレーのポークとニラのカラヒは、「豚肉×ニラでスタミナもUP。漬け込みダレのスパイスは食欲も刺激してくれるはず」。
ポークとニラのカラヒ
※栄養成分は1人分で計算
材料（2人分）
- 豚もも肉（角切りにする）…260g
- 玉ネギ（中・ざく切りにする）…1/4個
- トマト（中・ざく切りにする）…1個
- 赤・黄パプリカ（ざく切りにする）…合わせて1/4個
- ニラ（ざく切りにする）…1/3束
- 塩…1つまみ
- 飾り用パクチー（ちぎる）…適量
- ［A］
- ヨーグルト（無糖）…60g
- ニンニク（チューブタイプ）…小さじ2
- ショウガ（チューブタイプ）…小さじ2
- トマトケチャップ…大さじ2
- 醬油…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 塩…小さじ1
- クミンパウダー…小さじ1※
- コリアンダーパウダー…小さじ1※
- ガラムマサラパウダー…小さじ1※
※3つのスパイスは、まとめてカレー粉大さじ1でも代用可
作り方
- 豚肉の下ごしらえをする。保存袋などに漬けダレ（A）、豚肉を入れ、袋の空気を抜いて口を閉じてよくなじませる。冷蔵庫に入れて一晩漬け込む。
- フライパンを温め、1の豚肉を漬けダレごと入れて火にかける。玉ネギ、トマトを加え、トマトから水分が出て形が崩れてきたら、さらにパプリカを加え炒める。肉に火が通ったら塩を加えて混ぜ、最後にニラを加えたら火を止めて余熱で火を通す。
- 器に2の1人分を入れ、パクチー適量を乗せる。
ポイント
豚肉は、タレでできるだけ長く〜一晩漬けるとスパイスの味がしっかり入る。
栄養ポイントはココ！
豚肉は糖質をエネルギーに変えたり、疲労回復効果も期待できるビタミンB1豊富。さらにニラに多いアリシンはB1の吸収率をUP。ヨーグルトダレに豚肉を漬け込んだことで、肉が柔らかくなり消化しやすくなる利点も。by 管理栄養士・河村玲子さん
