鍛えるシェフの筋肉レシピ：ポークとニラのカラヒ

元プロボクサーで、現役時代に“薬膳”を参考にした食事で体調管理をしていた〈サハスラーラ〉の関豪介さん。引退後は薬膳師の資格を取得。秋バテ対策が気になる今、身近な食材で作れる“薬膳エネルギーUP”レシピを紹介。

炒め煮カレーのポークとニラのカラヒは、「豚肉×ニラでスタミナもUP。漬け込みダレのスパイスは食欲も刺激してくれるはず」。

ポークとニラのカラヒ

※栄養成分は1人分で計算

材料（2人分）

• 豚もも肉（角切りにする）…260g
• 玉ネギ（中・ざく切りにする）…1/4個
• トマト（中・ざく切りにする）…1個
• 赤・黄パプリカ（ざく切りにする）…合わせて1/4個
• ニラ（ざく切りにする）…1/3束
• 塩…1つまみ
• 飾り用パクチー（ちぎる）…適量
• ［A］
  • ヨーグルト（無糖）…60g
  • ニンニク（チューブタイプ）…小さじ2
  • ショウガ（チューブタイプ）…小さじ2
  • トマトケチャップ…大さじ2
  • 醬油…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 塩…小さじ1
  • クミンパウダー…小さじ1※
  • コリアンダーパウダー…小さじ1※
  • ガラムマサラパウダー…小さじ1※

※3つのスパイスは、まとめてカレー粉大さじ1でも代用可

作り方

1. 豚肉の下ごしらえをする。保存袋などに漬けダレ（A）、豚肉を入れ、袋の空気を抜いて口を閉じてよくなじませる。冷蔵庫に入れて一晩漬け込む。
2. フライパンを温め、1の豚肉を漬けダレごと入れて火にかける。玉ネギ、トマトを加え、トマトから水分が出て形が崩れてきたら、さらにパプリカを加え炒める。肉に火が通ったら塩を加えて混ぜ、最後にニラを加えたら火を止めて余熱で火を通す。
3. 器に2の1人分を入れ、パクチー適量を乗せる。

ポイント

豚肉は、タレでできるだけ長く〜一晩漬けるとスパイスの味がしっかり入る。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.866・2023年10月5日発売

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