2023.11.12

鍛えるシェフの筋肉レシピ：ポークとニラのカラヒ

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈サハスラーラ〉オーナーシェフの関豪介さんに教えてもらった「ポークとニラのカラヒ」。

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.866・2023年10月5日発売

関豪介さん

〈サハスラーラ〉オーナーシェフ。元日本フェザー級ランカー。2016年引退後、南インド料理の人気店で修業し、2020年に東向島で薬膳カレーとスパイス料理の店を開店。2022年に曳舟に移転し、現店オープン。

元プロボクサーで、現役時代に“薬膳”を参考にした食事で体調管理をしていた〈サハスラーラ〉の関豪介さん。引退後は薬膳師の資格を取得。秋バテ対策が気になる今、身近な食材で作れる“薬膳エネルギーUP”レシピを紹介。

炒め煮カレーのポークとニラのカラヒは、「豚肉×ニラでスタミナもUP。漬け込みダレのスパイスは食欲も刺激してくれるはず」。

ポークとニラのカラヒ

※栄養成分は1人分で計算

※3つのスパイスは、まとめてカレー粉大さじ1でも代用可

豚肉の下ごしらえをする。保存袋などに漬けダレ（A）、豚肉を入れ、袋の空気を抜いて口を閉じてよくなじませる。冷蔵庫に入れて一晩漬け込む。
フライパンを温め、1の豚肉を漬けダレごと入れて火にかける。玉ネギ、トマトを加え、トマトから水分が出て形が崩れてきたら、さらにパプリカを加え炒める。肉に火が通ったら塩を加えて混ぜ、最後にニラを加えたら火を止めて余熱で火を通す。
器に2の1人分を入れ、パクチー適量を乗せる。