鍛えるシェフの筋肉レシピ：にぎやか木の子と大麦のリゾット

元プロのサッカー選手だった〈ダイタリア〉の佐藤大介さん。“ワインが飲みたくなる高タンパクイタリアン”、今回は食欲の秋！も満足間違いなしの活力メシ。

秋の味覚・きのこと大麦のリゾットは「きのこの風味と大麦の嚙みごたえのある食感が楽しめます。きのこは何種類もミックスして、口の中でにぎやかに広がる旨みをたっぷり味わってください」。

にぎやか木の子と大麦のリゾット

※栄養成分は1人分で計算。

材料（1.5人分）

• 数種類のきのこ（シイタケ、マッシュルーム、マイタケ、シメジ、生黒キクラゲ、クロアワビタケなど好みで）…合わせて2パック程度（200g）
• 大麦ごはん…炊き上がりで150g（市販の大麦パックごはん可）※炊く場合は、大麦70g程度を炊飯。
• 玉ネギ（みじん切りにする）…1/5個
• バター…大さじ3＋小さじ1
• グラナパダーノ（すりおろす。粉チーズも可）…大さじ5
• 牛乳…1カップ
• パセリ（刻む）…適量
• 塩・コショウ…各適量

作り方

1. きのこを手で裂くか、包丁でスライスする。
2. フライパンに玉ネギ、バターを入れて火にかける。玉ネギに火が通ったらきのこを加え、塩・コショウで味を調える。
3. 2に大麦ごはん、牛乳を入れて熱しながらよくなじませる。牛乳と具材の一体感が出てきたら、火を止めてグラナパダーノを加え、手早く混ぜる。
4. 皿に盛り、パセリ、コショウを振る。

ポイント

牛乳を加えたら、具材とごはんがなじむよう、よく混ぜ合わせることも忘れずに。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.865・2023年9月21日発売

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