鍛えるシェフの筋肉レシピ：中身汁（なかみじる）

元プロボクサーで総合格闘家の〈中む食堂〉の中村圭志さん。今も週3は筋トレに励み、バルクアップ！　教えてもらったのは、沖縄で“中身”と呼ばれる内臓・豚モツを煮込んだ中身汁。

「豚モツは下茹でし、白い脂肪は取り除くこと。あとはほかの具と煮込むだけ。仕上げの追いショウガもぜひ。臭み消しになるうえ、カラダも温まり一石二鳥」

中身汁（なかみじる）

材料（5人分）

• 豚白モツ（生・下処理済みを使用）…500g
• つきこんにゃく（茹でて食べやすい長さに切る）…150g
• シイタケ（薄切り）…3〜4個
• 大根（いちょう切り）…1/2本
• ゴボウ（乱切り）…2本
• かまぼこ（細切り）…2/3本程度
• ［A］
  • 水… 2L＋160mL
  • 日本酒… 180mL
  • 塩… 23g（水分に対して1％程度の量を目安）
  • 鰹だしの素（食塩無添加・顆粒）…小さじ5程度
  • ショウガ（薄切り）… 3かけ弱
• おろしショウガ…大さじ2.5
• 万能ネギ（小口切り）…適量

※豚モツは下処理が必要なため、一度にまとめて調理。今回は5人分と多めに作っています。

作り方

1. 豚モツの下茹でをする。鍋にたっぷりの水と米ひとつまみ（ともに分量外）を入れ、水から豚モツを入れて沸いたら10分ほど茹でる。ザルに上げて流水で軽く洗う（モツに白い脂肪が残っていたら取り除く）。
2. 鍋にだし汁の材料[A]を入れて火にかける。沸騰してきたら1.、こんにゃく、大根、ゴボウ、シイタケ、かまぼこを入れて弱火にして30分ほどコトコト煮る。
3. 器に1人分の2.を盛り、1人分のおろしショウガと万能ネギを乗せる。

ポイント

豚モツの臭みを消すために追いショウガを。カラダを温める効果もアップ。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

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