鍛えるシェフの筋肉レシピ：中身汁（なかみじる）

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈中む食堂〉代表の中村圭志さんに教えてもらった「中身汁（なかみじる）」。

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.850・2023年2月9日発売

中村圭志さん

〈中む食堂〉代表。プロボクサー、総合格闘家として活躍後、好きで腕を磨いていた料理の道へ。2010年に東京・狛江で沖縄料理店開店、15年に千歳船橋に移転し現店をオープン。

元プロボクサーで総合格闘家の〈中む食堂〉の中村圭志さん。今も週3は筋トレに励み、バルクアップ！　教えてもらったのは、沖縄で“中身”と呼ばれる内臓・豚モツを煮込んだ中身汁。

「豚モツは下茹でし、白い脂肪は取り除くこと。あとはほかの具と煮込むだけ。仕上げの追いショウガもぜひ。臭み消しになるうえ、カラダも温まり一石二鳥」

中身汁（なかみじる）

鍛えるシェフの筋肉レシピ〈中む食堂〉の中村圭志さん沖縄料理中身汁（なかみじる）

※豚モツは下処理が必要なため、一度にまとめて調理。今回は5人分と多めに作っています。

豚モツの下茹でをする。鍋にたっぷりの水と米ひとつまみ（ともに分量外）を入れ、水から豚モツを入れて沸いたら10分ほど茹でる。ザルに上げて流水で軽く洗う（モツに白い脂肪が残っていたら取り除く）。
鍋にだし汁の材料[A]を入れて火にかける。沸騰してきたら1.、こんにゃく、大根、ゴボウ、シイタケ、かまぼこを入れて弱火にして30分ほどコトコト煮る。
器に1人分の2.を盛り、1人分のおろしショウガと万能ネギを乗せる。