牛乳鍋をラッキョウ＆ポン酢で【肺を整える薬膳鍋レシピ】

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白い野菜とタイの牛乳鍋

微毒を含むもの以外、野菜はなるべく皮を剝かずに使う。一物全体の考え方で。

材料（2人分）

• タイ（切り身）…2切れ
• レンコン…60g
• 白菜…3枚
• カブ…1個
• 長ネギ…1/2本
• 大根…60g
• 長芋…50g
• 和風顆粒だし…20g
• 牛乳…300mL
• 水…150mL
• 料理酒…大さじ1

［タレ］

• • 甘酢漬けラッキョウ（みじん切り）…大さじ4
  • ニンニク（みじん切り）…大さじ1と1/3
  • ポン酢…大さじ6
  • ハチミツ…大さじ1と1/3
  • すり白ゴマ…大さじ1と1/3

作り方

1. タイは食べやすい大きさに切り、料理酒を振りかける。
2. レンコンは厚さ5mmの輪切りにする。白菜は食べやすい大きさに切る。カブは皮付きのまま2cmぐらいの放射状に切る。カブの葉は長さ6cmに切る。長ネギは幅2cmの斜め切りにする。大根はスライサーで薄切りにする。長芋は皮付きのまま厚さ5mmの輪切りにする。
3. ボウルにタレの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
4. 鍋に1と2、顆粒だし、牛乳、水を入れて、アクを取りながら中火で煮る。

大根としらすのネギ油和え

大根の皮は辛みが強いこともあるので、生食の場合は剝いて調理。

材料（2人分）

• 大根…10cm（100g）
• しらす…30g
• 長ネギ（みじん切り）…大さじ4
• サラダ油…大さじ3
• 塩…3つまみ
• 鶏がらスープの素…小さじ1と1/2
• 黒ゴマ…適量

作り方

1. 大根の皮を剝き、半分の長さに切ってから、縦に5mmの厚さに切る。さらに繊維に沿って5mmの幅に切って棒状にする。
2. ボウルに1としらすを入れ、長ネギを少し離しておく。
3. 小鍋でサラダ油を充分熱して2の長ネギにかける。塩と鶏がらスープの素を加えて全体をよく和える。皿に盛り、黒ゴマを散らす。

取材・文／高橋環　撮影／谷尚樹　スタイリスト／矢口紀子　編集／阿部優子

初出『Tarzan』No.847・2022年12月15日発売

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