黄色い食材で甘味を加える【消化器系を整える薬膳鍋レシピ】

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黄色い食材の鍋

サツマ芋の皮には微毒があるので、皮は剥いて調理を。菊の花は省いても。

材料（2人分）

• 黄色いパプリカ…1/2個
• サツマ芋…1本（200g）
• ギンナン（パック入りのもの）…50g
• カボチャ…100g
• ヤングコーン…6本（80g）
• 厚揚げ豆腐…1枚（150g）
• 鶏がらスープの素…小さじ2
• 水…350mL

［タレ］

• • 菊の花（みじん切り）…4輪分　
  • ショウガ（みじん切り）…大さじ2と1/2
  • 醬油…大さじ4
  • ゴマ油…大さじ2
  • 砂糖…大さじ2と1/2

作り方

1. パプリカのヘタと種を取り、縦に2cm幅に切る。サツマ芋の皮を剝いて8mmの厚さの輪切りにする。カボチャと厚揚げ豆腐を食べやすい大きさに切る。
2. ボウルにタレの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
3. すべての具材を鍋に入れて柔らかくなるまで中火で煮る。途中アクを取る。

柿入りサツマ芋コロッケ

材料に練乳を加えることで甘みとコクが出る。油で揚げず、多めの油で簡単な揚げ焼きに。

材料（6個分）

• サツマ芋…300g
• 柿…20g
• 練乳…大さじ3
• 鶏がらスープの素…大さじ1
• 片栗粉…適量
• サラダ油…大さじ1と1/2

作り方

1. サツマ芋は厚さ1cmの輪切りにし、電子レンジで柔らかくなるまで（約3分が目安）加熱する。粗熱が取れたら皮を剝いてボウルに入れ、手でつぶす。
2. 皮を剝いて5mm角に切った柿、練乳、鶏がらスープの素を1に加えてしっかり混ぜる。6等分にし、楕円形のコロッケ形にする。
3. 2の表面に片栗粉をまぶし、サラダ油をひいたフライパンでこんがり色がつくまで両面を焼く。

取材・文／高橋環　撮影／谷尚樹　スタイリスト／矢口紀子　編集／阿部優子

初出『Tarzan』No.847・2022年12月15日発売

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