具材もスープも赤で徹底【心臓を整える薬膳鍋レシピ】

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赤い野菜と豚肉の鍋

ナツメ、ビーツなどはインターネットの通信販売などで手に入れることができる。

材料（2人分）

• 豚バラ肉（スライス）…200g
• ミニトマト…7個
• ナツメ…7個
• ニンジン…1本
• ビーツ（パック入りのもの）…100g
• トマトジュース…200mL
• 水…150mL
• 料理酒…大さじ2
• クコの実（水で戻す）…大さじ3

［タレ］

• • アーモンド…24粒（粗みじん切り）
  • 梅肉…大さじ1と1/3
  • 米酢…大さじ2
  • ポン酢…大さじ2と1/2
  • ハチミツ…大さじ2

作り方

1. 豚肉を食べやすい大きさに切り、料理酒を振りかける。ヘタを取ったミニトマトとナツメを豚肉で巻く。ニンジンは皮付きのままスライサーで薄切りにする。ビーツは薄い輪切りにする。
2. ボウルにタレの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
3. 鍋底に1のニンジンを敷き、豚肉を巻いたトマトとナツメ、トマトジュース、水、ビーツ、クコの実を入れる。ときどきアクを取りながら、肉に火が通るまで中火で煮る。

ニガウリの豚肉甘辛炒めのせ

ニガウリのワタは栄養豊富なので捨てない。苦みはタンパク質とともに調理すると緩和。

材料（2人分）

• ニガウリ…150g
• 豚バラ肉…200g
• ニンニク（みじん切り）…大さじ1
• サラダ油…小さじ2

［合わせ調味料］

• • 甜麵醬…大さじ1
  • 豆板醬…小さじ1
  • 料理酒…大さじ1
  • 砂糖…小さじ1
  • 鶏がらスープの素…小さじ2/3

作り方

1. ニガウリを縦半分に切って種を取り、スライスする。半量のサラダ油をひいたフライパンで炒め、色が鮮やかに変わったら取り出して皿に並べる。
2. ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。
3. 残りのサラダ油をフライパンに足してニンニクを炒める。香りが出たら3cmの長さに切った豚肉を入れてさらに炒める。肉の色が変わったら2を加えてしっかり混ぜ炒め、1の皿に盛る。

取材・文／高橋環　撮影／谷尚樹　スタイリスト／矢口紀子　編集／阿部優子

初出『Tarzan』No.847・2022年12月15日発売

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