鍛えるシェフの筋肉レシピ：旨辛赤味噌キムチスープ

サッカーやフットサルの選手だった〈酒場食堂とんてき〉の大場恵さん。今回のトレメシは、岐阜県民なじみの赤味噌アレンジ。

「故郷・岐阜は“赤味噌文化圏”。発酵食品でカラダにもいいですし、料理に使うとコクが出るのでいろんな使い方を知ってほしいです」

赤味噌×キムチのＷ発酵スープは、「これから寒くなる季節、旨辛味でカラダを温めてください」。

旨辛赤味噌キムチスープ

材料（2人分）

• キムチ…90g
• 玉ネギ（薄切り）…1/2個
• ニラ（ざく切り）…50g
• 木綿豆腐…1/2丁
• ピザ用チーズ…適量
• ［A］
  • 水…700mL
  • 料理酒…大さじ2
  • コチュジャン…小さじ2
  • 赤味噌…小さじ1
  • 醬油…小さじ1
  • ダシダなど牛肉だしの素…大さじ1
  • おろしニンニク（チューブタイプ可）…小さじ1
  • おろしショウガ（チューブタイプ可）…小さじ1
  • 昆布茶…小さじ1
  • 韓国唐辛子（一味も可）…小さじ1/2

※1人分の土鍋で作る場合は、材料はすべて半量に。

作り方

1. 鍋にスープの材料[A]を入れて混ぜ合わせ、中火にかける。
2. 沸騰してきたらキムチ、玉ネギを入れ、再度煮立ってきたら豆腐を加える。
3. 2の具に火が通ってきたらニラ、チーズを加え、蓋をして煮る。チーズが溶けたら完成。

ポイント

スープの調味料に赤味噌を使うのがポイント。コクが生まれて旨辛味が引き立つ。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.845・2022年11月2日発売

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