鍛えるシェフの筋肉レシピ：ローストビーフ赤味噌＆マヨダレWがけ

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈酒場食堂とんてき〉大場恵さんに教えてもらった「ローストビーフ赤味噌＆マヨダレWがけ」。

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.844・2022年10月20日発売

大場恵さん

10代でサッカー選手を目指しクラブチーム入団。20代後半でフットサルに出合い、数チームで活躍。引退後、飲食の道へ。2018年、地元岐阜の料理を取り入れた〈酒場食堂とんてき〉を開店。

サッカーとフットサルの元選手で、今も週1、2回プレーを楽しむ〈酒場食堂とんてき〉の大場恵さん。

運動後は肉を食べたくなるとのことで、牛赤身肉を使った簡単ローストビーフを紹介。タレは大場さんの故郷・岐阜の味、赤味噌とマヨダレのWがけ。

「フライパンで焼き目をつけ、アルミホイルに包んで仕上げます」

ローストビーフ赤味噌＆マヨダレWがけ

〈酒場食堂とんてき〉大場恵さんレシピローストビーフ赤味噌＆マヨダレWがけ

牛もも肉の表面全体に塩・コショウを多めに振る。フライパンに油をひいて温め、肉を中火で全面に焼き色がつくようにひっくり返しながら焼く。
アルミホイルに1の肉を包み、30分ほど放置し余熱で火を通す。
赤味噌ダレの材料[A]をボウルで合わせ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱。取り出して混ぜ合わせる。マヨダレの材料[B]を別ボウルに入れ、混ぜ合わせる。
皿にベビーリーフ、薄切りにした2の肉を乗せる。3の両方のタレをかける。