鍛えるシェフの筋肉レシピ：ローストビーフ 赤味噌＆マヨダレWがけ

サッカーとフットサルの元選手で、今も週1、2回プレーを楽しむ〈酒場食堂とんてき〉の大場恵さん。

運動後は肉を食べたくなるとのことで、牛赤身肉を使った簡単ローストビーフを紹介。タレは大場さんの故郷・岐阜の味、赤味噌とマヨダレのWがけ。

「フライパンで焼き目をつけ、アルミホイルに包んで仕上げます」

ローストビーフ 赤味噌＆マヨダレWがけ

材料（2人分）

• 牛もも赤身肉（塊）…300g程度（室温に戻しておく）
• 塩・コショウ…各適量
• 油…少々
• ［A］
  • 酒…大さじ5（70mL）
  • みりん…小さじ1
  • 砂糖…大さじ2
  • 赤味噌…大さじ3
  • 豆板醬…小さじ1
  • 煎りゴマ（白）…大さじ1
• ［B］
  • マヨネーズ…大さじ2
  • ヨーグルト（無糖）…大さじ1
  • ワサビ（チューブタイプ）…大さじ1/2
  • ベビーリーフ…適量

作り方

1. 牛もも肉の表面全体に塩・コショウを多めに振る。フライパンに油をひいて温め、肉を中火で全面に焼き色がつくようにひっくり返しながら焼く。
2. アルミホイルに1の肉を包み、30分ほど放置し余熱で火を通す。
3. 赤味噌ダレの材料[A]をボウルで合わせ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱。取り出して混ぜ合わせる。マヨダレの材料[B]を別ボウルに入れ、混ぜ合わせる。
4. 皿にベビーリーフ、薄切りにした2の肉を乗せる。3の両方のタレをかける。

ポイント

赤味噌ダレは材料を合わせたら、ラップをかけてレンチンして混ぜるだけ。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.844・2022年10月20日発売

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