鍛えるシェフの筋肉レシピ：焼きサバ 夏野菜黒酢ソース

元プロボクサーで、魚がメインの創作料理店〈旬菜ダイニング 千の恵み〉の店主・高橋仁さん。いつものお魚タンパクをよりヘルシーに＆初夏に食べたくなるレシピにアレンジしてもらった。

焼きサバ夏野菜黒酢ソースは、「店のまかないのアレンジです。魚焼きグリルで焼いて脂を落としたサバを、夏野菜を黒酢と一緒に煮たソースでさっぱりと」。

焼きサバ 夏野菜黒酢ソース

※1人分で計算

材料（2人分）

• 塩サバ（2枚おろし・焼きやすい大きさに切る）…1尾分
• ［A］
  • ズッキーニ…1/5本
  • ヤングコーン…2本
  • オクラ…1本※赤・黄パプリカ各1/4個※野菜はすべて1cm角に切る。
• 黒酢…100ml
• パセリ（乾燥）…少々

作り方

1. 塩サバは、魚焼きグリルか焼き網に並べて焼く（皮面を5分、身の面を5分が目安。皮がパリッとしてこんがりとした焼き色がつけばOK）。
2. 鍋にAの野菜すべて、黒酢を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、野菜に火が通るまで2分ほど煮る。
3. 器に1のサバを1人分盛り、2の野菜ソースの半量をかけ、パセリを振る。

ポイント

野菜入り黒酢ソースを作るときは、この程度まで野菜に火が通ればOK。

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photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura

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