ノルウェー人の日常食。栄養素がたっぷりなブラウンチーズでヨウ素を摂取

栄養素がたっぷりなノルウェー人の日常食

6年前にチーズの世界大会で銀メダルを受賞し、世界に広まったノルウェーの味覚がブラウンチーズ。スライスしたものをパンケーキやワッフルに乗せて食べると、キャラメルのような優しい甘さに驚く。

原料はゴートミルクと牛乳。山の多いノルウェーといえばヤギ。その恵みをダイレクトに感じられる。

©Fredrik Ahlsen / Maverix Media　ゴートミルクと牛乳の配分でブラウンチーズの風味は変化する。初心者はマイルドな牛乳オンリーがおすすめ。メーカーごとに特徴があり、食べ比べも楽しい。

そんな同国において、地元の貧しい農家がチーズの生産過程で廃棄されるホエイ（乳清）を活用しようと、ホエイ、乳、クリームを原料に生み出したのがこのチーズの起源なのだとか。高い栄養価にも注目は集まり、他のチーズのように塩分がないところに大きな特徴がある。

そしてカルシウム、プロテイン、ビタミンB群に加えてヨウ素が豊富。特に海藻食文化に馴染みの浅いノルウェーの人にとってブラウンチーズはヨウ素を摂取できる日常食。味わいが豊富な点も嬉しい。

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edit: Takashi Osanai

初出『Tarzan』No.875・2024年3月7日発売

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