鍛えるシェフの筋肉レシピ：鶏ももと白いんげん豆の軽い煮込み

元プロのサッカー選手で、今も週イチでプレー。〈ダイタリア〉佐藤大介さんの提案は、“ワインが飲みたくなる、高タンパクイタリアン”。

豆のタンパクが主役！トスカーナの郷土料理のアレンジが、鶏ももと白いんげん豆の軽い煮込み。「イタリアでは“豆食い”というほど豆を使います。鶏肉を焼いて出てきた脂は旨み。豆と煮込んで吸わせるのが味の秘訣」。

鶏ももと白いんげん豆の軽い煮込み

材料（1人分）

• 鶏もも肉（皮付き、食べやすい大きさに切る）…1枚（270g）
• 白いんげん豆…炊き上がりで80g（水煮缶でもOK）
• ニンニク（薄切りにする）…3〜4片
• 玉ネギ（みじん切りにする）…少々
• ローズマリー（フレッシュ）…2本
• 水…180mL
• 塩・コショウ…各適量
• 炒め用オリーブオイル…小さじ1弱
• おいしいオリーブオイル…大さじ1強

作り方

1. 鶏もも肉に塩・コショウをする。フライパンに炒め用オリーブオイルをひき、鶏肉の皮を下にして中火でじっくりと焼く（その際はあまり触らずに）。皮が焼けたら鶏肉を取り出す。
2. 1のフライパンに残った鶏肉の脂で、ニンニク、玉ネギを炒める。火が入ったら、白いんげん豆、水、ローズマリー少々を入れ、弱火加減の中火で蓋をして10〜15分煮込む。味が足りなければ塩、コショウで調整。
3. 皿に盛り、コショウを振り、残りのローズマリーを乗せ、オリーブオイルをかける。

ポイント

鶏肉は皮にしっかり焼き目がつくまで焼こう。出た脂は捨てず、旨みとして利用。

この連載をもっと読む

Series

“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.864・2023年9月7日発売

Share