2023.10.31

鍛えるシェフの筋肉レシピ：鶏ももと白いんげん豆の軽い煮込み

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈ダイタリア〉オーナーシェフ・佐藤大介さんに教えてもらった「鶏ももと白いんげん豆の軽い煮込み」。

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.864・2023年9月7日発売

佐藤大介さん

〈ダイタリア〉オーナーシェフ。学生時代にJリーグユースに属した後、プロの選手に。引退後イタリアを巡り、帰国して料理の道へ。26歳で独立。2019年にイタリアワインと料理が楽しめる現店開店。

元プロのサッカー選手で、今も週イチでプレー。〈ダイタリア〉佐藤大介さんの提案は、“ワインが飲みたくなる、高タンパクイタリアン”。

豆のタンパクが主役！トスカーナの郷土料理のアレンジが、鶏ももと白いんげん豆の軽い煮込み。「イタリアでは“豆食い”というほど豆を使います。鶏肉を焼いて出てきた脂は旨み。豆と煮込んで吸わせるのが味の秘訣」。

鶏ももと白いんげん豆の軽い煮込み

鶏ももと白いんげん豆の軽い煮込み〈ダイタリア〉オーナーシェフ佐藤大介さん筋肉レシピ

鶏もも肉に塩・コショウをする。フライパンに炒め用オリーブオイルをひき、鶏肉の皮を下にして中火でじっくりと焼く（その際はあまり触らずに）。皮が焼けたら鶏肉を取り出す。
1のフライパンに残った鶏肉の脂で、ニンニク、玉ネギを炒める。火が入ったら、白いんげん豆、水、ローズマリー少々を入れ、弱火加減の中火で蓋をして10〜15分煮込む。味が足りなければ塩、コショウで調整。
皿に盛り、コショウを振り、残りのローズマリーを乗せ、オリーブオイルをかける。