鍛えるシェフの筋肉レシピ：マグロのコチュジャンぶっかけそば

学生時代は剣道とバスケ、30代から極真空手に挑戦している老舗鮮魚店〈魚久〉の杉山こず枝さん。魚のおいしさを知り尽くした魚屋さんならでは！“高タンパク海鮮トレメシ”を披露してもらった。

コチュジャンやゴマ油入りの旨辛醬油タレに漬け込んだマグロをそばで楽しむレシピ。「旨辛味はマグロとの相性抜群。ゴロゴロと大きめに切ったマグロの食べ応えも楽しんでください」。

マグロのコチュジャンぶっかけそば

材料（1人分）

• マグロ赤身（サク）…100g
• ［A］
  • 醬油…大さじ3
  • みりん…大さじ3
  • ゴマ油…大さじ1
  • コチュジャン…大さじ1/2
  • ニンニク（すりおろし）…大さじ1.5
  • 砂糖…小さじ1
• 山芋（すりおろす）…適量
• カイワレ大根…適量
• 地海苔（刻み海苔でも）…適量
• そば（乾麺）… 1人分（100g程度）
• 麺つゆ（市販）…適量

作り方

1. マグロは表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り臭みを取ってから、大きめのサイコロ状に切る。混ぜ合わせた漬けタレ[A]に、8分程度漬けておく。
2. そばを袋の表示時間通りに茹で、流水で揉み洗いして氷水で締める。
3. 器にそばを盛り、山芋をかけ、1を乗せる。カイワレ大根を添え、海苔を乗せる。食べる直前に麺つゆをかける。

ポイント

マグロは、このくらい大きめのサイコロ状に切ろう。食べ応えもあり。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.862・2023年8月3日発売

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