鍛えるシェフの筋肉レシピ：何でもなめろう

学生時代は剣道とバスケ、30代から極真空手に挑戦している老舗鮮魚店〈魚久〉の杉山こず枝さん。魚のおいしさを知り尽くした魚屋さんならでは！“高タンパク海鮮トレメシ”を披露してもらった。

「なめろうはアジだけでなく、タイやイカの刺し身など何種類も一緒に叩くと舌触りがまったり、旨味が倍増。残ったら鰹節とダシ汁をかけて食べるとまた絶品です」

何でもなめろう

※栄養成分は1人分で計算

材料（3人分）

• アジ叩き…100g
• イカ刺し身用…80g
• タイ刺し身用…90g
• 味噌…大さじ1.5
• シソ…5枚（千切り）＋飾り用…2枚
• ショウガ（ひとかけをすりおろす）…大さじ1
• 小ネギ（小口切り）…3つまみ程度
• トビコ…大さじ1弱など好みで

作り方

1. イカ、タイは叩きやすいように、細切りにしてからサイコロ状に切る。
2. まな板の上に、アジ叩き、1、シソ、小ネギ、ショウガ、味噌を置く。包丁で味噌と薬味を練り込みながら、刺し身全体が細かくなめらかになるまで叩く。
3. 器に飾り用のシソを敷き、2の1人分を盛り付け、トビコを乗せる。

ポイント

刺し身はあらかじめサイコロ状に切る。調味料や薬味もまな板で一緒に叩こう。

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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.862・2023年8月3日発売

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