“血流停滞”の疲れには「血液サラサラ」が期待できる簡単レシピ3品
疲れを吹き飛ばす食べ方のコツを伝授。今回は「血流停滞」をテーマに、摂取効率や食べ合わせを徹底的に考えた簡単オリジナルレシピを紹介します。
取材・文／井上健二 撮影／小川朋央 料理製作・取材協力／美才治真澄（管理栄養士）
初出『Tarzan』No.797・2020年10月8日発売
吸血鬼は血を吸って永遠の命を得るという。ヒトだってその活力源は血液にほかならない。血液ドロドロで流れが悪いと栄養素も酸素も行き渡らないし、疲労物質や老廃物も排除できない。当然疲れは溜まりやすい。
疲れ知らずでアクティブに動き回るには、血液がサラサラ流れる体内環境を保つべき。そのために摂りたいのが、EPA（エイコサペンタエン酸）＆硫化アリルだ。
① マグロとニラのオイスターナムル
材料（1人分）
- マグロ中トロ切り落とし150g
- ニラ1/3束（15g）
- A
- ニンニク（すりおろす）1/2片
- オイスターソース大さじ1/2
- ゴマ油小さじ1
- 白ゴマ小さじ1
作り方
- マグロはキッチンペーパーで水気を拭き取る。ニラは5mm幅に切る。
- ボウルに①、Aを入れて全体を和える。
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EPAは魚油に含まれているので、マグロは赤身よりも脂質が多い中トロを選ぶのが正解。ニンニクはチューブ入りだと硫化アリルが効力を失っているので、面倒でも生のニンニクをすりおろそう。相棒のニラは硫化アリル以外にも、抗酸化ビタミンACEをすべて含むスーパー野菜だ。
② サーモンとオニオンのタルタル
材料（1人分）
- サーモン（刺し身用）80g
- タマネギ1/4個
- A
- 塩小さじ1/6
- レモン汁小さじ1
- 練りワサビ3cm
- カロリーハーフマヨネーズ小さじ1
- パセリ（みじん切り）適宜
- レモンスライス適宜
- バゲット適宜
作り方
- サーモンは5mm角程度に切る。タマネギはみじん切りにする。
- ボウルに①、Aを入れて全体をよく和える。
- 器に盛り、好みでパセリを散らし、レモンやバゲットを添える。
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材料を切って混ぜて、和えるだけの超簡単レシピ。サーモンをチョイスするなら、脂が乗っているノルウェー産やチリ産のアトランティックサーモンの方が魚油も多くてEPAもリッチ。レモン汁とワサビの適度な刺激が心地よく、マヨネーズがサーモンとタマネギを優しくまとめてくれる。
③ サバ缶でなめろう風
材料（1人分）
- サバ水煮缶正味80g
- 長ネギ15cm（30g）
- 味噌大さじ1/2
- 焼き海苔1/4枚
- 卵黄1個
- 青ジソ適宜
- 七味唐辛子適宜
作り方
- 長ネギは粗めのみじん切りにする。焼き海苔は小さくちぎる。
- ボウルにサバ水煮の汁気を切って入れてほぐし、①、味噌を加えてよく混ぜる。
- 青ジソを敷いた器に②を盛って中央を凹ませ、卵黄を乗せる。好みで七味唐辛子を散らす。
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なめろうとは、青魚を味噌や薬味とともに包丁で叩いた漁師町の郷土料理。味噌と薬味の風味が、青魚特有の臭みをマスキングしてくれる。新鮮なアジやイワシで作るのが定番だが、手に入りにくいなら同じ青魚のサバ缶でも代用できる。缶詰でもEPAはちゃんと摂れるから安心して。
血流停滞から来る疲れには「EPA＆硫化アリル」。
EPAは、青魚やマグロ、鮭などの魚類に含まれる魚油の成分。酸素を運ぶ赤血球の柔軟性を高め、血液をサラサラにする。魚離れが続く日本人が、積極的に摂りたい栄養素だ。EPAは、オメガ3と呼ばれるタイプの脂肪酸。亜麻仁油のような植物油のα-リノレン酸からも体内で合成できるが、合成率は残念ながら低い。
硫化アリルは、タマネギやニンニクやニラといったネギ類に含まれる独特の香り成分。血液が固まるのを防いで、循環を促す作用が期待できる。古代エジプトでピラミッドを築くときに働いた労働者に、タマネギとニンニクが支給されたのは有名な話。エジプト人は、硫化アリルの疲労リセット効果を知っていたのだろう。
