タンパク質と、何が同じで、どう違う？ジェーン・スーと〈味の素（株）〉社員が語るアミノ酸のこと。

今さら聞けない “アミノ酸とタンパク質”の違い。

タンパク質

筋肉や皮膚、毛髪、消化管や内臓、血液など、カラダを構成する重要な成分であるタンパク質。その役割はさらに広く、各種のホルモンや酵素・抗体となってカラダの維持と調節に関わるなど、生命活動のほとんどを司る。ヒトのカラダを構成する10万種類ともいわれるタンパク質は、わずか20種類のアミノ酸から作られている。

アミノ酸

食事から摂取したタンパク質は、一旦アミノ酸に分解され、再びカラダに必要なタンパク質に合成される。自然界には約500種類のアミノ酸が存在するが、ヒトのカラダのタンパク質に使われるアミノ酸は20種類。20種類のアミノ酸のうち9種類は、体内で合成することができず、食事からの摂取でしか補えないため「必須アミノ酸（EAA）」と呼ばれている。

ヒスチジン摂取による 疲労感軽減の効果

出典／Sasahara et al., Physiol Behav. 147： 238-244.（2015）の図1をわかりやすく改変

疲労を強く感じている成人男性20人が、ヒスチジンというアミノ酸を2週間にわたって連続摂取したところ、疲労感の軽減が有意に確認されたという。

アミノ酸の「桶の理論」。

アミノ酸を摂る際に留意したい「桶の理論」。理想的なアミノ酸バランスに近いほど、利用効率が高まる。小麦はリシンのスコアが低い（＝桶に漏れがある）ため、他のアミノ酸が活用されにくい。

“KAIZEN” Point：人間ドックの結果に“チッ”、 一番嫌いな“歩き”を開始。

「嫌いだけど仕方ないのよ」（スー）
パーカ11,000円、パンツ8,990円、スニーカー19,800円、以上Reebok、問い合わせ：Reebok HP：https://reebok.jp/。

ジェーン・スーさんの運動は、普段の移動。週5日、1日のトータルで1～1.5時間を歩くようにしている。それまでのタクシー移動を、ウォーキングに変えた理由は、人間ドックの血液検査の数値。「数字に出たら、不健康ということ。改善するしかない、人生最大の舌打ちですよ。チッ」と一念発起。この春に見事、全ての数値を基準値内に収めたのだとか。 「ウォーキングの成果は、続けると歩くことが苦じゃなくなること」。酷暑の撮影当日も、電車と歩きでスタジオへご到着。

アミノ酸は、味を決める！

味の素（株）の歴史は、おいしさの追求から始まる。グルタミン酸やアスパラギン酸にはうま味や酸味があり、甘味や苦味を持つアミノ酸もある。さまざまなアミノ酸の組み合わせが、食べ物の味を決め、多様な機能を生む。