鍛えるシェフの筋肉レシピ：タラとアサリのサルサヴェルデ仕立て

10歳で始めたサッカーは今も週1でプレー＆パーソナルトレーニングも行う〈スペイン料理Pablo〉の由利拓也さん。トレ中も思いっきり楽しめるおもてなしスパニッシュを教わった。

魚の濃厚ダシで煮込むバスク風煮込み・サルサヴェルデは、「今回はアサリのダシでタラを簡単に煮込みますが、旨味十分。最後にパセリを加え煮立たせ、緑色のソース（サルサヴェルデ）に仕上げるのもこの料理のポイントです」。

タラとアサリのサルサヴェルデ仕立て

※1人分で計算

材料（1人分）

• アサリ（殻付き）…5粒
• 塩タラ切り身（半分に切る）…1切れ（80〜100gくらい）
• 玉ネギ（粗みじん切り）…1/4個
• 白インゲン豆（水煮）…10g
• 生クリーム…大さじ1＋小さじ1（なければ牛乳50mLを使い、調理中に少し煮詰めよう）
• ニンニク（みじん切り）…少々
• パセリ（みじん切り）…少々
• オリーブ油…小さじ1

作り方

1. 鍋にオリーブ油、ニンニクを入れ、弱火で炒めて香りを立たせる。
2. 1にアサリ、水大さじ2（分量外）を入れて蓋をして加熱し、アサリの口が開いたら火を止める。
3. 2に玉ネギ、生クリーム、白インゲン豆、塩タラを入れて蓋をして弱火でゆっくりと煮込む。
4. タラに火が通ったら、パセリを加えてひと煮立ちさせる。器に盛り付ける。

ポイント

タラは煮詰めすぎると身が硬く縮んでしまうので、このくらい火が通ればOK。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.878・2024年4月18日発売

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