鍛えるシェフの筋肉レシピ：手羽元参鶏湯

サッカーや筋トレの運動経験からカラダや健康への意識が高まり、薬膳を学ぶきっかけになったという〈江戸東京和膳 澄〉の川越真さん。

季節の変わり目で意外と体調を崩しやすい今、韓国料理で薬膳スープの代表・参鶏湯もおすすめ。

「本来は丸鶏を使いますが、骨付き手羽元で手軽にアレンジ。お腹を温めて気を補える鶏肉に、一緒に煮込んだショウガ、ニンニクなどもカラダを温めてくれます」

手羽元参鶏湯

※1人分で計算

材料（2人分）

• 鶏手羽元…6本（300g）
• ショウガ（スライス）…2.5かけ程度
• ニンニク（半割りにする）…1かけ
• 黒キクラゲ（乾燥）…6枚程度 ※水に浸して戻しておく
• クコの実（乾燥）…20個
• 粒山椒（乾燥）…4粒
• ナツメ（乾燥）…あれば4個 ※韓国や中国食材店などで入手可
• 白米…大さじ2弱
• 塩…適量
• 水…500mL

作り方

1. 手羽元の下茹でをする。鍋で沸騰させた湯（分量外）に入れ、アクが出てくるまで2分程度茹でる。ザルなどに空けて水気を切る。
2. 鍋に1、ほかの材料すべてを入れて火にかける。中火で30分ほどスープが白濁するまで煮込む。
3. 器に2の1人分を盛る。

ポイント

骨付き肉の手羽元は下茹でをしよう。臭みが取れておいしく仕上がる。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.877・2024年4月4日発売

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