鍛えるシェフの筋肉レシピ：真鰯のベッカフィーコ

元プロのサッカー選手だった〈ダイタリア〉の佐藤大介さん。“ワインが飲みたくなる高タンパクイタリアン”、今回は食欲の秋！も満足間違いなしの活力メシ。

旬の脂が乗ったイワシに炒ったパン粉、レーズン、ナッツなどの詰め物をして焼いたベッカフィーコは、シチリアの郷土料理。「本来は前菜ですが、通常の倍くらいの詰め物をして豪快に」。

真鰯のベッカフィーコ

※栄養成分は1人分で計算

材料（2人分）

• 真鰯（手開きするか、開いた状態で）… 4枚
• ［A］
  • 乾燥パン粉…3/4カップ（30g）
  • ケッパー…適量
  • オリーブ（種なし）…5粒程度
  • アーモンド…10粒程度
  • 干しブドウ…大さじ1強
  • バジル（フレッシュ）…2〜3枚
  • オレガノ（乾燥）…適量
  • オリーブオイル…少々
• 塩・コショウ…各適量
• オレンジ…1/4個（搾る。皮はみじん切り）＋飾り用1/4個（薄切りに）
• ルッコラ（ちぎる）…適量
• おいしいオリーブオイル…適量

作り方

1. 詰め物の材料[A]のケッパー、オリーブ、アーモンド、干しブドウ、バジルをすべてみじん切りにする。
2. フライパンでAのパン粉を乾炒りする。火を止め、オリーブオイル、1、オレガノ、オレンジの皮を加えてよく混ぜる。塩・コショウで味を調え、搾った果汁を加え混ぜる。4等分にし、それぞれ手で軽く握って俵形にする。
3. 鰯は1枚ずつ皮面を下にして置き、頭側に俵形にした2を1つずつ乗せる。4枚とも尾に向かって巻き、楊枝で留める（冷蔵庫に1日置いてなじませても）。
4. 3においしいオリーブオイルをかけ、塩を振る。250℃に温めたオーブンに入れて約10分焼く（230℃に温めたオーブントースターでは約12〜14分）。
5. 皿に飾り用オレンジ、ルッコラを敷き、4を盛る。

ポイント

真鰯1枚ずつに詰め物を乗せ、くるくる巻く。尾を立てるように爪楊枝を刺そう。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.865・2023年9月21日発売

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