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鍛えるシェフの筋肉レシピ:プロテイン入り玄米パンケーキ

プロテイン入り玄米パンケーキ 筋肉レシピ 〈ビストロ エムキューブ〉代表 宮之原充さん

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈ビストロ エムキューブ〉代表の宮之原充さんに教えてもらった「プロテイン入り玄米パンケーキ」。

〈ビストロ エムキューブ〉代表の宮之原充さん

宮之原 充さん

教えてくれた人

国家公務員から転身。2007年横浜駅西口に開店後、15年に移転し〈ビストロ エムキューブ〉をオープン。旬の素材を活かしたフレンチと、和洋の枠にとらわれないスペシャリテが人気。

サッカー、野球、空手、ボクシングの経験者で、今も筋肉維持で筋トレを欠かさない〈ビストロ エムキューブ〉の宮之原充さん

食も健康を意識。おすすめの、ビタミン・ミネラル豊富な玄米で作る“リカバリーメシ”を教わった。

砂糖不使用&プロテイン入り玄米パンケーキは「ソースも甘さ控えめ。冷めてもおいしいので多めに作るのもおすすめです」。

プロテイン入り玄米パンケーキ

プロテイン入り玄米パンケーキ 筋肉レシピ 〈ビストロ エムキューブ〉代表 宮之原充さん

材料(2人分:約4枚)

  • A
    • 玄米粉…50g
    • プロテイン ココア味(バニラ味でも)…30g
    • 塩…少々
    • 卵の黄身(白身はメレンゲ用に使用)…2個分
    • 牛乳… 3/4カップ
  • 卵の白身…2個分
  • 米油…大さじ1強
  • ヨーグルト(無糖)…1/2カップ弱
  • 梅ジャム(なければイチゴ味でも)…大さじ1+小さじ1強
  • ラズベリー(刻む)…適量
  • ベビーリーフ…適量

作り方

  1. ボウルに玄米生地用の材料[A]を入れ、よく混ぜ合わせる。別ボウルに、分けておいた卵の白身を入れ、泡立て器で角が立つまで混ぜ合わせてメレンゲを作る。
  2. 1の玄米生地とメレンゲを合わせ、混ぜ合わせる。
  3. フライパンに油をひいて弱火にかけ、2の適量を薄く広げ、両面に焼き色がつくまで焼く。残りも同様に焼く。
  4. ヨーグルトと梅ジャムを合わせ、ソースを作る。
  5. 皿に1人分の3を乗せ、4のソースをかけ、ラズベリーを乗せる。ベビーリーフを添える。

ポイント

プロテイン入り玄米パンケーキ 筋肉レシピ 〈ビストロ エムキューブ〉代表 宮之原充さん

メレンゲはしっかりと泡立たせよう。すると、生地がふわっとおいしく焼ける。

栄養ポイントはここ!

タンパク質は摂取量が少ないと、筋肉が分解方向に傾きがち。また一度に大量ではなく、小分けで摂るのが正解。そんなタンパク質補給の観点からすると、このプロテイン入りパンケーキは間食にするのもあり!です。 by 管理栄養士・河村玲子さん

photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.848・2023年1月4日発売

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