鍛えるシェフの筋肉レシピ：まぜそば
自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈アスリート中華ダイニング YI-CHANG〉宮崎義章さんに教えてもらった「まぜそば」。
photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura
初出『Tarzan』No.847・2022年12月15日発売
宮崎義章さん
教えてくれた人
日本体育大学でスポーツ栄養学などを学ぶ。2006年に〈アスリート中華ダイニング YI-CHANG〉を開店し、アスリートを食からサポート。無化調・無添加、栄養バランスがとれた独自の“アスリート中華”を展開。
カラダを気遣うプロのアスリートにも人気の、無化調・無添加の“アスリート中華”を提案する〈YI-CHANG〉の宮崎義章さん。
「家でもインスタントな旨味調味料を使わずに、おいしい中華味を作れます。まぜそばに使った、ニンニク、醬油、酢、オイスターソース、ゴマ油を合わせたタレは覚えておくと便利。ほかの中華に使っても深みのある味になります」
まぜそば
材料（1人分）
- 鶏もも肉（皮なし）…20g
- ［A］
- ニンニク（みじん切り）…小さじ1程度
- 醬油…大さじ1
- 穀物酢…大さじ1
- ゴマ油…大さじ1
- オイスターソース…小さじ1/2
- 中華麺（中太）…1玉（150g）
- 卵黄…1個
- ちりめんじゃこ…大さじ1程度（5g）
- トマト（角切り）…適量
- 白ゴマ…少々
- 万能ネギ（小口切り）…適量
- 海苔（細切り）…多めの適量
作り方
- 鶏肉の下ごしらえをする。鍋で沸騰させた湯に鶏肉を入れ、身が白くなり火が通るまで茹でる。取り出して手で細く裂く（スープは別料理に利用可）。
- 器に調味料[A]を入れて混ぜ合わせる。
- 鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸騰させ、麺を袋の表示時間通りに茹でる。ザルに上げ、器に移し、調味料とよく混ぜ合わせる。
- 麺の真ん中に窪みを作り卵黄を乗せる。1の鶏肉、ちりめんじゃこ、トマトを上に乗せ、ゴマ、ネギ、海苔をトッピングする。
ポイント
麺の味付けは、器で直接行えばOK。合わせた調味料に茹で麺を投入して混ぜよう。
栄養ポイントはココ！
このトッピングは、栄養面から見てうれしい点が多いです。鶏もも肉は皮を除くとカロリーが半分ほどに抑えられますし、茹でる調理法も油カットに◎。ちりめんじゃこは、タンパク質やカルシウムのちょい足しになります。 by 管理栄養士・河村玲子さん
