鍛えるシェフの筋肉レシピ：まぜそば

カラダを気遣うプロのアスリートにも人気の、無化調・無添加の“アスリート中華”を提案する〈YI-CHANG〉の宮崎義章さん。

「家でもインスタントな旨味調味料を使わずに、おいしい中華味を作れます。まぜそばに使った、ニンニク、醬油、酢、オイスターソース、ゴマ油を合わせたタレは覚えておくと便利。ほかの中華に使っても深みのある味になります」

まぜそば

材料（1人分）

• 鶏もも肉（皮なし）…20g
• ［A］
  • ニンニク（みじん切り）…小さじ1程度
  • 醬油…大さじ1
  • 穀物酢…大さじ1
  • ゴマ油…大さじ1
  • オイスターソース…小さじ1/2
• 中華麺（中太）…1玉（150g）
• 卵黄…1個
• ちりめんじゃこ…大さじ1程度（5g）
• トマト（角切り）…適量
• 白ゴマ…少々
• 万能ネギ（小口切り）…適量
• 海苔（細切り）…多めの適量

作り方

1. 鶏肉の下ごしらえをする。鍋で沸騰させた湯に鶏肉を入れ、身が白くなり火が通るまで茹でる。取り出して手で細く裂く（スープは別料理に利用可）。
2. 器に調味料[A]を入れて混ぜ合わせる。
3. 鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸騰させ、麺を袋の表示時間通りに茹でる。ザルに上げ、器に移し、調味料とよく混ぜ合わせる。
4. 麺の真ん中に窪みを作り卵黄を乗せる。1の鶏肉、ちりめんじゃこ、トマトを上に乗せ、ゴマ、ネギ、海苔をトッピングする。

ポイント

麺の味付けは、器で直接行えばOK。合わせた調味料に茹で麺を投入して混ぜよう。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.847・2022年12月15日発売

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