鍛えるシェフの筋肉レシピ：汁なし担々麺

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大学時代は野球と体操競技、現在は筋トレとともにボルダリングを楽しむ〈YI-CHANG〉の宮崎義章さん。プロのアスリートにも人気！ヘルシーでカラダに優しい“アスリート中華”を、家で作るときのコツは？

「必要のない時の油や余分な脂はカットを。担々麺に使う挽き肉もショウガ、長ネギと一緒に水から茹でて“湯通し”をすることで脂が落ち、風味もよくなります」

汁なし担々麺

材料（1人分）

• 豚挽き肉…20g
• 水…2カップ程度
• 青ネギ…1本分程度
• ショウガ…1片
• テンメンジャン（甜麺醬）…小さじ1.5強
• 中華麺（中太）…1玉（150g）
• 卵黄…1個
• トマト（角切り）…適量
• 万能ネギ（小口切り）…適量
• ［A］
  • 醬油、ゴマ油…各大さじ1
  • ラー油…小さじ1/2
  • 穀物酢…小さじ1
  • チーマージャン（芝麻醬）…小さじ1※
  • トウチジャン（豆鼓醬）…小さじ1/2
  • ザーサイ（みじん切り）… 10g
  • 豚スープ（作り方1で作ったもの）…大さじ1＋小さじ2

※瓶詰めの場合、上側の分離した油は避け、下側の練りゴマだけを使用するとよりカロリーが抑えられる。

作り方

1. 豚挽き肉を湯通しする。鍋に水、挽き肉、青ネギ、ショウガを入れて火にかけ沸騰させ、挽き肉に火が通ったら火を止める。青ネギ、ショウガは取り除く。ザルなどで濾しながら挽き肉と豚スープ（調味料Aで使用）を別々のボウルに分ける。挽き肉にテンメンジャンを合わせ混ぜる。
2. 調味料[A]をボウルに入れて混ぜ合わせる。
3. 鍋でたっぷりの湯（分量外）を沸騰させ、麺を袋の表示時間通りに茹でる。ザルに上げて器に移し、2のタレを上からかけ、よく混ぜ合わせる。
4. 麺の真ん中に窪みを作り卵黄を乗せ、1の挽き肉、トマト、ネギを振る。

ポイント

豚挽き肉を湯通しする際は青ネギ、ショウガとともに水から入れて沸騰させよう。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.846・2022年11月24日発売

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