鍛えるシェフの筋肉レシピ：茹で豚ピリ辛味噌ダレ卵黄付き

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈酒場食堂とんてき〉の大場恵さんに教えてもらった「茹で豚ピリ辛味噌ダレ卵黄付き」。

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.845・2022年11月2日発売

大場恵さん

10代でサッカー選手を目指しクラブチーム入団。20代後半でフットサルに出合い、数チームで活躍。引退後、飲食の道へ。2018年、地元岐阜の料理を取り入れた〈酒場食堂とんてき〉開店。

サッカーやフットサルの選手だった、〈酒場食堂とんてき〉の大場恵さん。今回のトレメシは、岐阜県民なじみの赤味噌アレンジ。

「故郷・岐阜は“赤味噌文化圏”。発酵食品でカラダにもいいですし、料理に使うとコクが出るのでいろんな使い方を知ってほしいです」

低脂肪高タンパクな豚ヒレ肉をよりさっぱり味わえる茹で豚には、豆板醬やラー油なども混ぜたちょいピリ辛の赤味噌ダレがマッチ。

「卵黄も一緒につけて。運動後のエネルギー補給にぜひ！」

茹で豚ピリ辛味噌ダレ卵黄付き

酒場食堂とんてき大場恵さん茹で豚ピリ辛味噌ダレ卵黄付きレシピ

鍋にヒレ肉がかぶるくらいの水を入れて沸かす。沸騰したらヒレ肉、長ネギ、ショウガを入れて弱火で5分ほど茹でて火を止め、蓋やラップをかけて放置し余熱で中まで火を通す（茹で汁は捨てず、別料理にだし汁として利用を。旨辛キムチスープに利用するのもおすすめ）。
味噌ダレの材料[A]をボウルで混ぜ合わせる。
皿に食べやすい大きさに切った1の肉を乗せ、レタスを飾る。2のタレを肉にかけ、卵黄を別器で添える。