鍛えるシェフの筋肉レシピ：茹で豚 ピリ辛味噌ダレ卵黄付き

サッカーやフットサルの選手だった、〈酒場食堂とんてき〉の大場恵さん。今回のトレメシは、岐阜県民なじみの赤味噌アレンジ。

「故郷・岐阜は“赤味噌文化圏”。発酵食品でカラダにもいいですし、料理に使うとコクが出るのでいろんな使い方を知ってほしいです」

低脂肪高タンパクな豚ヒレ肉をよりさっぱり味わえる茹で豚には、豆板醬やラー油なども混ぜたちょいピリ辛の赤味噌ダレがマッチ。

「卵黄も一緒につけて。運動後のエネルギー補給にぜひ！」 

茹で豚 ピリ辛味噌ダレ卵黄付き

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉（塊）…250g
• 長ネギ（青い部分）…1本分
• ショウガ…1かけ
• レタス…適量
• 卵黄…1個分
• ［A］
  • 赤味噌…小さじ2
  • 醬油…小さじ1
  • 酢…小さじ1
  • 豆板醬…小さじ1
  • 砂糖…小さじ1
  • ラー油…少々

作り方

1. 鍋にヒレ肉がかぶるくらいの水を入れて沸かす。沸騰したらヒレ肉、長ネギ、ショウガを入れて弱火で5分ほど茹でて火を止め、蓋やラップをかけて放置し余熱で中まで火を通す（茹で汁は捨てず、別料理にだし汁として利用を。旨辛キムチスープに利用するのもおすすめ）。
2. 味噌ダレの材料[A]をボウルで混ぜ合わせる。
3. 皿に食べやすい大きさに切った1の肉を乗せ、レタスを飾る。2のタレを肉にかけ、卵黄を別器で添える。

ポイント

豚肉は5分茹でたら火を止め、蓋をして余熱調理を。しっとりおいしく仕上がる。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.845・2022年11月2日発売

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