鶏ささみの粒マスタード和えとキウイのサンド：「筋肉をつけるレシピ」

鶏ささみの粒マスタード和えとキウイのサンドの作り方。

タンパク源は典型的な高アミノ酸スコア食品である鶏ささみ。欠点であるパサパサ感を粒マスタードとマヨネーズで抑える。キウイフルーツはタンパク質代謝を助けるビタミンC、カリウム、食物繊維がたっぷり。

鶏ささみとキウイという意外な組み合わせだが、粒マスタードとキウイの酸味が絶妙に調和。胚芽パンは食パンより栄養価が高く、ビタミンB1、マグネシウム、食物繊維などが摂れる。

材料（1人分）

• 鶏ささみ…2本
• 合わせ調味料【粒マスタード大さじ1、マヨネーズ大さじ1/2、ハチミツ小さじ1/2、塩小さじ1/6】
• キウイフルーツ…1個
• 胚芽パン（8枚切り）…2枚
• クレソン…適宜

作り方

1. 鶏ささみはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分半ほど加熱する。粗熱が取れたら線維に沿って細かく裂き、合わせ調味料と混ぜ合わせる。
2. キウイフルーツは皮を剝いて横半分に切る。胚芽パンはトーストする。
3. ②の胚芽パン1枚にキウイフルーツを乗せ、さらに①を乗せる。もう1枚のパンを重ねて上から手のひらで軽く押し、パンと具をなじませてから半分に切る。好みでクレソンを添える。

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取材・文／石飛カノ　撮影／谷尚樹　料理製作／美才治真澄（管理栄養士）

（初出『Tarzan』No.791・2020年7月9日発売）

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