きな粉を使った「糖質オフ鳥唐揚げ」の上手な作り方

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鳥唐揚げの揚げ衣問題はきな粉でオフ

主食ではないけれど、みんな大好き鶏唐揚げもこのテクで糖質オフ。カリッと歯ごたえのある衣はおいしいものの、厚くなるほど糖質量は高くなるため、小麦粉や片栗粉代わりに糖質少なめの大豆製品の一つ、きな粉を揚げ衣に使用。

香ばしさも加わる。付け合わせは食物繊維の多いブロッコリーや水菜を添えればバランスもバッチリ。

材料（1人分）

• 鶏もも肉（皮なし）…1枚（200g）
• きな粉…1/2カップ
• [A]
  • 醤油…小さじ2
  • みりん…小さじ2
  • おろしショウガ…小さじ1
  • カレー粉…小さじ1/3
• 揚げ油…適量
• 水菜…1/2株
• ブロッコリー…4房
• レモン…適量

作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切る。ポリ袋に鶏肉、[A]を入れて全体をよく揉み込み5分ほど置く。
2. （1）にきな粉を振り入れ全体にまぶす。
3. 揚げ油を180度に熱して（2）を入れ、濃いめのきつね色になるまで揚げる。油を切って器に盛り、水菜、茹でたブロッコリー、レモンを添える。

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取材・文／小沢緑子　撮影／大嶋千尋　料理製作・スタイリング・栄養監修／美才治真澄（管理栄養士）

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