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きな粉を使った「糖質オフ鳥唐揚げ」の上手な作り方

糖質オフ・唐揚げ レシピ

血糖値スパイクを起こさないために「糖質量を1食40g以下」に収めて上手にコントロールしながら摂るのが、ゆるやかな糖質制限“ロカボ”の鉄則。主食など糖質が多い食材は、低糖質なものに置き換えるか、分量を減らし、その分、糖質少なめの代替食材でカサ増しを。糖質量は抑えつつも見た目のボリュームをキープできる。今回は「糖質オフ・鳥唐揚げ」のレシピ。

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鳥唐揚げの揚げ衣問題はきな粉でオフ

糖質オフ・鳥唐揚げ

主食ではないけれど、みんな大好き鶏唐揚げもこのテクで糖質オフ。カリッと歯ごたえのある衣はおいしいものの、厚くなるほど糖質量は高くなるため、小麦粉や片栗粉代わりに糖質少なめの大豆製品の一つ、きな粉を揚げ衣に使用。

香ばしさも加わる。付け合わせは食物繊維の多いブロッコリー水菜を添えればバランスもバッチリ。

材料(1人分)

  • 鶏もも肉(皮なし)…1枚(200g)
  • きな粉…1/2カップ
  • [A]
    • 醤油…小さじ2
    • みりん…小さじ2
    • おろしショウガ…小さじ1
    • カレー粉…小さじ1/3
  • 揚げ油…適量
  • 水菜…1/2株
  • ブロッコリー…4房
  • レモン…適量

作り方

  1. 鶏もも肉は一口大に切る。ポリ袋に鶏肉、[A]を入れて全体をよく揉み込み5分ほど置く。
  2. 1)にきな粉を振り入れ全体にまぶす。
  3. 揚げ油を180度に熱して(2)を入れ、濃いめのきつね色になるまで揚げる。油を切って器に盛り、水菜、茹でたブロッコリー、レモンを添える。

取材・文/小沢緑子 撮影/大嶋千尋 料理製作・スタイリング・栄養監修/美才治真澄(管理栄養士)

初出『Tarzan』No.822・2021年10月21日発売

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