エノキでカサマシ「糖質オフ・ナポリタン」のレシピ
血糖値スパイクを起こさないために「糖質量を1食40g以下」に収めて上手にコントロールしながら摂るのが、ゆるやかな糖質制限“ロカボ”の鉄則。主食など糖質が多い食材は、低糖質なものに置き換えるか、分量を減らし、その分、糖質少なめの代替食材でカサ増しを。糖質量は抑えつつも見た目のボリュームをキープできる。今回は「糖質オフ・ナポリタン」のレシピ。
取材・文／小沢緑子 撮影／大嶋千尋 料理製作・スタイリング・栄養監修／美才治真澄（管理栄養士）
初出『Tarzan』No.822・2021年10月21日発売
糖質オフ食材をフル活用したナポリタン
糖質多めの材料が多いナポリタン。まずパスタとトマトケチャップは、入手しやすくなった糖質オフ食品の利用が賢いチョイス。さらに糖質は抑えつつボリュームアップさせるために、低糖質なエノキタケを茹でて麺もどきにしてカサ増し。
キノコは食物繊維が豊富なので満腹感も増す。具の玉ネギは、糖質少なめの長ネギに置き換え。
糖質オフ活用アイテム
左／1食80g当たり糖質25.7g。食物繊維の一種である難消化性でんぷんで糖質をオフ。《オーマイ 糖質50%オフパスタ》240g。331円。問い合わせ先／ニップン https://www.nippn.co.jp/。右／完熟トマトの味わいを活かしながら、塩分、糖質、カロリーを50％カット。《カゴメケチャップハーフ》275g。230円前後（編集部調べ）。問い合わせ先／カゴメ https://www.kagome.co.jp/。
材料（1人分）
- 糖質50％オフパスタ…80g
- エノキタケ…80g
- ソーセージ…2本（40g）
- ピーマン…2個
- 長ネギ…10cm（20g）
- オリーブオイル…小さじ1
- [A]
- 糖質オフケチャップ…大さじ3
- マヨネーズ…小さじ2
- 顆粒コンソメ…小さじ1
- 粉チーズ…適量
作り方
- 鍋に湯をたっぷり沸かし、パスタを茹で始める。茹で上がる1分前にほぐしたエノキタケを加え、ザルに上げる。
- ソーセージは斜め切り、ピーマンは薄い輪切り、長ネギは斜め薄切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、（2）を加えて炒める。ソーセージに焼き色がついたら（1）、ソースの材料[A]を加え、水っぽさがなくなるまで全体を炒め合わせる。器に盛り、粉チーズを散らす。