ラーメン食べるならとんこつに限る。糖質オフ・とんこつラーメンのレシピ

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ラーメンは麺半量＋麺もどきモズクでカサ増し

中華麺は並盛り1玉で糖質約60g、大盛りなら糖質約90gで、ゆるやかな糖質オフでも一発退場。ならば中華麺を半玉に減らしその分、糖質ゼロのモズクでカサ増し。モズクは喉越しが良く麺と一緒にすすっても違和感はない。

ラーメンはスープも隠れ糖質源だが、甘いみりんや味噌を使わない分、糖質量が少なくなるとんこつが正解。

材料（1人分）

• 中華麺…1/2玉（50g）
• 生モズク…カップ1と1/2（150g）
• もやし…100g
• [A]
  • 豚もも肉（塊）…450g
  • 塩…小さじ2　
    • ※焼き塩豚の材料のみ、作りやすい量3食分
• ラーメン用とんこつスープ…1人分
• 水…200mL
• 牛乳…大さじ3
• 刻みニンニク（市販）…小さじ1
• 万能ネギ…適量

作り方

1. 焼き塩豚を[A]の材料で作る。豚肉に塩をすり込み、ラップで空気が入らないようぴっちりと包んで冷蔵庫に2晩置く。1/3量（1人分150g）をスライスし、熱したフライパンに並べて両面をこんがり焼く（時間がない場合は、薄切り豚肉を（2）でもやしと一緒に茹でても）。
2. 鍋に湯を沸かし、もやしを茹でて取り出す。続いて中華麺を茹で、茹で終わる直前にモズクを加えてさっと混ぜ、ザルに上げる。
3. 空いた鍋にとんこつスープ、水、牛乳を入れて煮立てる。器に（2）を盛り、スープを注いで（1）、刻みニンニク、好みで万能ネギを添える。

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取材・文／小沢緑子　撮影／大嶋千尋　料理製作・スタイリング・栄養監修／美才治真澄（管理栄養士）

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