【レシピ】自律神経を労わるブリの照り焼き丼｜自律神経ランチ術

ビタミンB12で神経を労る

十分足りているときには無自覚だけど、不足した途端に不調が表れるのがビタミンという微量栄養素。末梢神経を修復する働きを持つビタミンB12もそのひとつ。

末梢神経とは運動神経、感覚神経、そして自律神経の3つを指す。日々せっせと働いているこれらの神経が傷ついたとき、神経を構成するタンパク質やリン脂質の合成を促し、正常な状態に戻すのがビタミンB12の役割だ。

で、このビタミンB12を含んでいるのが魚介類や肉類で、とくにサバやサンマ、ブリなどの青魚はその宝庫。おまけに青魚には脳神経を活性化するオメガ3系の油も豊富。丼でかっこみ、自律神経を労るべし。

ブリの照り焼き丼

材料（1人分）

• ブリの切り身…1枚
• ナス…1/2本
• 片栗粉…適量
• ゴマ油…大さじ1
• A
  • 醤油…大さじ1
  • 酒…小さじ2
  • みりん…小さじ2
  • 砂糖小さじ1・1/2
• 大葉…適量
• 長ネギ…適量
• 刻みのり…適量
• ごはん…1膳分

作り方

1. ブリは塩（分量外）を振って30分ほど置き、流水で洗い水分を取る。
2. 4等分に切り、片栗粉を薄くまぶす。ナスは輪切りにし水につけアクを抜く。
3. Aを混ぜ合わせる。
4. 大葉は千切りに、長ネギは白髪ネギにして合わせる。
5. フライパンにゴマ油を入れて熱し、1のブリとナスを焼く。
6. 4に2を流し入れ、味を絡める。
7. ごはんに刻みのり、5のブリとナス、3の薬味を乗せる。

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取材・文／石飛カノ　撮影／小川朋央　料理製作・スタイリング／河村玲子（管理栄養士）

初出『Tarzan』No.821・2021年10月7日発売

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