“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：筋肉餃子

教えてくれた人

筋肉が喜ぶ料理が楽しめる店〈筋肉食堂〉。マネージャーの谷川俊平さんが今回教えてくれたのは、みんな大好きな餃子！

「食べるときにどこか罪悪感を覚えがちな餃子も、具材の挽き肉を鶏肉に替えればカロリーダウンし、高タンパクに。さらに餡に鶏軟骨、豆腐も加え、皮は全粒粉タイプにしてよりヘルシーにしているので挑戦してみてください」

筋肉餃子

【材料：1人分6個】

• 【A】
  • 鶏挽き肉（皮なし胸肉）…180g
  • 刻んだ鶏軟骨…30g
  • 絹豆腐…60g
  • 刻み大葉…10枚分
  • トマトケチャップ…小さじ1/2
  • オイスターソース…小さじ1弱
  • 塩・コショウ…各1つまみ
• 餃子の皮（全粒粉）…6枚
• 大葉…6枚
• 米油…大さじ1
• 玉ネギスライス（水にさらし水気を切ったもの）…適量
• 茹でブロッコリー…3房
• タレ…適量（酢醬油など好みのもので）

【作り方】

1. ボウルに餃子の餡の材料（A）を入れ、混ぜ合わせる。
2. 餃子の皮1枚につき大葉1枚を乗せ、真ん中に1を適量乗せる。皮の周りに指で水をつけて湿らせ半分に折り、ヒダを作りながら皮同士を密着させて包む。
3. フライパンに油をひき、2を並べて中火で焼く。下側の皮に少し焼き色がついてきたら水100mL（分量外）を入れ、蓋をして4分ほど蒸し焼きにする。蓋を取り、強火にして残った水分を飛ばす。
4. 皿に玉ネギを広げ、3を並べ、ブロッコリーを添える。

【ポイント】

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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.813・2021年6月24日発売

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