“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：「鶏むね肉の冷しゃぶサラダ」

教えてくれた人

トレーニーの気持ちがわかる、鍛える料理人に「筋肉つけたいんです！」と言ったら、どんなレシピを教えてくれるだろう？　そんな妄想から始まったこの連載にトライアスロン歴12年のフランス料理人、荻野伸也さんは「筋肉に一番パフォーマンスがいいのは、やっぱり鶏むね肉。それにフレンチだとむね肉って、もも肉よりもランクが上で高級食材なんですよ」。

それは聞き逃せない！

「トレーニング後はイジメた筋肉を早く回復させたいし、腹ペコだからむね肉1枚分は行けるでしょ（笑）。前菜とメインの2本立てにすればおいしく食べ切れます」

鶏むね肉の冷しゃぶサラダ ポン酢タレ

【材料：1人分】

• 鶏むね肉（皮なし）…1/2枚（135g）
• 片栗粉大さじ1強…（10g程度）
• サラダ用野菜（ベビーリーフふたつかみ、ミニトマト4個、クレソン3本など好みのもので）…適量
• ポン酢（市販）…適量

【作り方】

1. 鶏むね肉は、包丁の刃を寝かせて削ぐように厚さ3mmくらいの削ぎ切りにする。
2. ボウルに①の肉を入れ、片栗粉を入れてボウルを回しながら薄く均等にまぶす。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら2の肉を1枚ずつ広げながら素早く入れる。いったん温度が下がるので強火にし、再沸騰したら30秒後に火を止める。
4. ③の肉を穴あきお玉などですくって湯を切り、冷水を入れたボウルに入れて粗熱を　 取る。冷めたらザルに取り水気を切る。
5. 皿にサラダを盛り、4の肉を乗せる。上からポン酢を回しかける。

【ポイント】

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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.808・2021年4月8日発売

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