トマトの瑞々しさを味わう。信州味噌で楽しむ腸活味噌汁15選。

無限に可能性が広がる、味噌汁の懐の深さよ！

腸内環境に良い味噌汁。そのレパートリーが多ければ、腸内細菌の多様性へとつながる。せっかくなので、おいしくて腸が喜ぶレシピをプロに習いたいと人気居酒屋〈酒井商会〉の門を叩いた。

「もう十数年間、僕の朝は必ず味噌汁からです」と打ち明けるのは、店主の酒井英彰さん。酒井さんの朝食は白飯に納豆、卵料理に味噌汁が欠かせないという。今回の企画にうってつけの料理人だ。

「豚肉があれば豚汁にしますし、根菜、葉野菜、海藻はもちろん、チーズやキムチなどの発酵食品との相性もいいんです」

今回は一般的な信州味噌、甘やかな白味噌、コク深い赤味噌を使った味噌汁レシピの中から、信州味噌を使うレシピをお届け。豆類や野菜、海藻、発酵食品など、食物繊維豊富な食材との組み合わせを教わった。

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1.インゲン豆＋トマト＋ホウレンソウ｜信州味噌の奥に広がる瑞々しさ。

缶詰の白インゲン豆の柔らかな甘みと生トマトの穏やかな酸味にホウレンソウのほのかな苦み。深い味わいの奥に瑞々しい野菜の泉あり。

2.インゲン豆＋ケール｜ケールの青々しさに背すじが伸びる。

強い食感と清冽な香りのケールはシャキッと背すじが伸びる歯ごたえ。青々しさを嚙むうちに存在感を増す白インゲンのさらりとした食感が美味。

3.アボカド＋サラダ豆｜森の素材を味噌で和えたら……?

加熱するとアボカドの表情は変化する。鰹だしとアボカドの相性の良さは特筆もの。豆を食べ、アボカドを喰む。命名「森の実の味噌和え」。

4.ホウレンソウ＋卵｜仲睦まじい落とし卵と信州味噌。

静かに沸かしただしに卵を落としてフタをして、弱火で5分茹でる。ホクッとした黄身とプリッとした白身とホウレンソウの相性は言わずもがな。

5.ホウレンソウ＋大豆ミート｜大豆ミートで定番をアップデート。

油揚げや厚揚げよりも凝縮感ある味わいと食感の大豆ミートは、味噌汁の具材としても頼もしい。定番の味わいをさらにアップグレード。

6.芽キャベツ＋乾燥サクラエビ｜山海の若々しさをより香ばしく。

芽キャベツはカットして油をひいた鍋で焼き目をつけた後、だしで軽く煮含める。カリッと炒ったサクラエビのトッピングが椀としての深みを増す。

7.ゴボウ＋鶏胸挽き肉＋ニラ｜土と野趣の香りを一体で感じる。

モチーフは惣菜の鶏ゴボウ。ゴボウはあらかじめ炒め、土の香りを引き出す。野趣に満ちたニラは仕上げのトッピング。異なる風味で味を多角的に。

8.ゴボウ＋こんにゃく＋万能ネギ｜食物繊維盛り盛りの腸活味噌汁。

食物繊維好きが泣いて喜ぶ一椀。こんにゃくは食感を活かすよう、さっと火を入れる程度に。万能ネギの清涼感がアクセント。超ファイバー味噌汁。

9.長芋＋キムチ｜長芋キムチが味噌汁に!?

長芋は、だしから煮て、切ったキムチを加える。キムチ一つで辛味、酸味、旨味のブーストがかかる。もはやこれは飲める長芋キムチだ。

10.里芋＋豚肉＋とろろ昆布｜主役を脇から支える名脇役、里芋。

豚肉の野趣を支えるのはとろろ昆布と信州味噌の分厚い懐。里芋も前に出て土を香らせるより、脇からそっと全体を支えまとめる名脇役の佇まい。

11.ヒジキ＋木綿豆腐＋ちくわ｜お惣菜ヒジキ全部入りの郷愁感。

中国地方・九州地方でちくわは日常的な味噌汁の具。ヒジキや木綿豆腐から出るだしも含め、ヒジキ煮のような郷愁感満点の好相性に心まで温まる。

12.テングサ＋納豆＋三つ葉｜寒天と納豆の新食感味噌汁。

寒天は1分間水戻し。水を切り、ちぎって絞った後、納豆と鍋に入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。寒天の新しい食べ方ここにあり。

13.キクラゲ＋ニラ＋卵｜味噌汁版木須肉（ムースーロー）。

中華の卵とキクラゲの炒め「木須肉」の味噌汁風。柔らかな卵にキクラゲのコリコリ感、加熱したニラの甘さ。食感、味、香りの多様な世界。

14.エノキタケ＋納豆＋万能ネギ｜重層的な味わいと食物繊維。

使う納豆は大粒推奨。大豆ならではの風味が太くおいしい。不溶性と水溶性が多相で入り混じる食物繊維。味わい、食感すべてが豊かな一杯。

15.ブナシメジ＋大豆ミート＋長ネギ｜油揚げのような食べ応えが◎。

大ぶりに手で裂いたシメジ、短冊の大豆ミートに合わせて長ネギは斜め切り。煮込めば味は深くなり、具に味も乗るが、食感重視でさっと煮でも。