あの名店の筋肉レシピ：イワシのレモン煮込み

好きが高じて、週2回ランチで作るスパイスカレーも人気。ジム歴約6年、〈トラットリア モンテトミ〉の富山秀一朗さんに、食欲UP！する“スパイス×イタリアン”を作ってもらった。

「前菜はイワシを骨ごと、カルダモンを加えて爽やかに煮込んだレモン煮。作りたてはもちろん、冷蔵庫で冷やしてもおいしいです」

イワシのレモン煮込み

※栄養成分は1人分で計算

材料：2人分

• イワシ（頭と内臓を取り除いたもの）…6尾（320g）
• 水…2カップ
• 塩小さじ… 1弱
• レモン（皮を剝き、半月切りにする）…1個
• ミニトマト（櫛切りにする）…4個
• ニンニク（薄切りにする）…1片
• カルダモン（ホール）…6個
• ディル… 6本＋飾り用…2本程度
• オレガノ（乾燥）…少々
• パセリ（みじん切り）…適量

作り方

1. 鍋にイワシを並べ、水、塩、レモン、ミニトマト、ニンニク、カルダモン、ディルを加え、蓋をして強火にかける。
2. 1が沸騰したらオレガノを加え、蓋は取ったまま、弱火〜中火で様子を見ながら20分ほど、水分を飛ばしながら煮込む。
3. 器に2を煮汁と一緒に盛り付ける。パセリを振り、飾りのディルを乗せる。

ポイント

鍋にイワシ、水、レモン、トマト、ニンニク、スパイスなどを入れて煮込むだけ。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

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