あの名店の筋肉レシピ：鶏胸肉の蒸し煮 トマトとオリーブとバジルソース

5年前から週1でサーフィンを楽しむ〈ルディック〉の大塚勝也さん。ご褒美になりそうな南仏プロヴァンス風のレシピを教えてくれた。

「フランスでは鶏胸肉はバターを塗ってローストチキンやオイル煮にすることが多いですが、今回は蒸し煮に。日本酒を使うことで鶏肉がしっとり、旨味も増します」

トマト、オリーブ、バジル、小キュウリのハーブ酢漬けを使った南仏風ソースも気分が上がる。

鶏胸肉の蒸し煮 トマトとオリーブとバジルソース

材料：2人分

• 鶏胸肉… 300g
• 塩・コショウ…適量
• 料理酒…大さじ3＋小さじ1
• タイム… 1本
• オリーブ油（焼き油用）…少々
• レタス…少々
• ［A］
  • トマト（湯剝きしたもの※）… 1個
  • 黒オリーブ（種なし）… 50g
  • 長ネギの白い部分… 1/4本
  • バジル… 10枚
  • コルニッション（小キュウリの酢漬け瓶入り。 ない場合はキュウリのピクルスも可）… 10g
  • EXVオリーブオイル…大さじ3強
• 塩…少々

作り方

1. ソースの材料［A］すべてをみじん切りにする。ボウルで混ぜ合わせる。
2. 鶏胸肉は火の通りを均等にするために、厚みのある部分は包丁で切れ目を入れて平らにならす。塩・コショウをする。
3. フライパンにオリーブ油をひいて中火で熱し、鶏肉の皮側を焼く。焼き色がついたらひっくり返し、料理酒を振りタイムを乗せて蓋をしたら火を止めて15分ほど置く。鶏肉を取り出して薄くスライスする。
4. 器にレタス、3を盛り、1を乗せる。3のフライパンに残った汁を煮詰めて上からかける。

※トマトの湯剝きは、まずヘタをくりぬき反対側の部分を十字に浅く切り込みを入れる。沸騰した湯に10秒ほどくぐらせて氷水に落とす。冷えたら皮を剝いて半分に切り、中の種を取る。

ポイント

鶏胸肉を蒸し煮にするときは、しっとり＆旨味も増すので日本酒を振ろう。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

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