あの名店の筋肉レシピ：タコとブロッコリーのマリネ

5年前から週1でサーフィンを楽しむ〈ルディック〉の大塚勝也さん。ご褒美になりそうな南仏プロヴァンス風のレシピを教えてくれた。

タコとブロッコリーのマリネはニンニクとレモンが絶妙に効いた一品で、「一晩置くと味がなじみます。ブロッコリーは茎もおいしいので、房と一緒に使ってください」。

タコとブロッコリーのマリネ

材料：4人分

• 茹でダコ（一口大に切る）…300g
• ブロッコリー… 1株
• 玉ネギ… 1/2個
• レモン（皮も食べられるもの）… 1/2個
• コルニッション（小キュウリの酢漬け瓶入り）… 30g
• ニンニク…小1片
• EXVオリーブオイル… 1/2カップ
• パプリカパウダー…少々
• 塩…小さじ1

作り方

1. ブロッコリーの房は一口大に切る。茎は皮を剝き食べやすい大きさに切る。塩少々（分量外）を入れた熱湯で茹でたら氷水に落とす。
2. ニンニク、コルニッションはみじん切りにする。玉ネギはみじん切りにして水にしばらくさらしたら、ザルに上げて水気を切る。レモンは皮ごといちょう切りにする。
3. タコ、1、2、オリーブオイル、パプリカパウダー、塩をすべて合わせ、保存容器などに入れて一晩寝かせて味をなじませる。

＊冷蔵で3日ほど保存可。

ポイント

ブロッコリーは房だけでなく、茎もおいしく栄養もあるので料理で使い切ろう。

この連載をもっと読む

Series

“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.836・2022年6月23日発売

Share