あの名店の筋肉レシピ：パラクパニール風豆腐カリー

元プロボクサーの〈Spice Drunker やぶや〉の藪晋伍さんによるヘルシースパイス料理。今回はタンパク源にもなってくれる豆腐とスパイスのマッチング。

「カリーは、インド風カッテージチーズ“パニール”の代わりに豆腐を使ったホウレンソウカレーです。豆腐はしっかりと水切りを。カレー粉やガラムマサラなどのパウダースパイスは焦げやすく、炒めるときは弱火に。それがスパイス料理をおいしく作るコツです」

パラクパニール風豆腐カリー

※栄養成分は1人分で計算

材料（4人分）

• ホウレンソウ…1袋（300g）
• 木綿豆腐… 1丁（300g）
• 玉ネギ（スライス）… 150g
• おろしニンニク（チューブタイプ）…小さじ1
• おろしショウガ（チューブタイプ）…小さじ1
• トマトピューレ…大さじ1
• カレー粉 （赤缶など何でも）…大さじ1
• ガラムマサラ…小さじ1/2
• オリーブオイル（ピュア）…大さじ2
• 塩…小さじ1
• カスリメティ（手に入れば）…適量

作り方

1. 豆腐をキッチンペーパーに包み、重しを乗せてしっかり水切りする（1～2時間ほど）。一口大にカットする。
2. 湯を沸かし塩少々（分量外）を加え、ホウレンソウを入れてクタッとなるまで茹でた後、氷水に浸けて冷ます。ミキサーでピューレ状にする（なければ包丁で叩きながら細かく刻む）。
3. 鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、玉ネギ、塩を加え茶色く色づくまで炒める。
4. 3にニンニク、ショウガを入れて炒め、強い香りが飛んだらトマトピューレを加え、ひと呼吸おいてカレー粉を投入。弱火にして1分ほど炒めて香りが立ってきたら、2を加える。
5. 4が沸いてきたら1を加え、蓋をして5分程度煮込む。ガラムマサラを加え混ぜ合わせる。器に盛り、好みでカスリメティを振る。

ポイント

カレー粉に、インド料理に欠かせないガラムマサラを加えるとより複雑な味に。

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